结论：超市员工卖货收现金然后刷购物卡的行为，是否违法需视具体情况而定，可能涉及职务侵占、诈骗或违反公司规章制度等法律问题。
详细分析：
职务侵占角度：
- 如果员工利用职务之便，将收取的现金据为己有，然后通过刷购物卡的方式掩盖这一行为，以非法占有为目的，将公司财物占为己有，数额较大的，可能构成职务侵占罪。
- 职务侵占罪的构成要件包括：主体是公司、企业或者其他单位的工作人员；利用职务上的便利；将本单位财物非法占为己有；数额较大。
诈骗角度：
- 如果员工通过虚构事实或隐瞒真相的方式，如向顾客谎称购物卡可以兑换现金或提供其他虚假优惠，从而诱使顾客使用购物卡支付，而员工自己则收取现金，这种行为可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪的构成要件包括：行为人实施了欺诈行为；被害人因此产生了错误认识；被害人基于错误认识处分了财产；行为人或第三人获得了财产；被害人的财产受到了损害。
违反公司规章制度角度：
- 即使员工的行为不构成犯罪，但如果违反了公司的规章制度，如禁止员工私自收取现金或禁止员工滥用购物卡等，公司有权根据规章制度对员工进行处罚，包括但不限于警告、罚款、解雇等。
法律建议：
- 对于超市员工而言，应严格遵守公司的规章制度和法律法规，不得利用职务之便谋取私利或进行其他违法行为。
- 对于超市而言，应建立健全的内部控制制度，加强对员工的培训和管理，防止类似行为的发生。同时，一旦发现员工有违法行为，应及时报警并配合警方调查。
- 对于顾客而言，应提高警惕，注意保护自己的财产安全。在支付时，应确认支付方式并保留好相关凭证，以便在出现问题时及时维权。
可能后果：
- 如果员工的行为构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
- 如果员工的行为违反了公司的规章制度，将面临公司的内部处罚，如警告、罚款、解雇等。
- 如果顾客因此遭受了财产损失，有权向员工或超市要求赔偿。
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