面对老板少发工资且未签订劳动合同的情况，您确实需要采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、收集证据
重要性：证据是维权的基础，尤其在缺乏书面劳动合同的情况下，它将成为证明您与用人单位存在劳动关系以及工资约定的关键。
具体内容：
- 工作相关证据：包括但不限于工作证、考勤记录、打卡记录、工作邮件、工作群聊天记录、派工单、同事证言等。这些证据能够证明您确实在该公司工作，以及您的工作内容和时长。
- 工资相关证据：工资条、银行工资发放记录、微信或支付宝的工资转账记录等。这些证据能够证明您的工资水平以及老板是否少发了工资。
建议：尽量搜集全面且真实的证据，并妥善保存，以备后续使用。
二、与老板协商
目的：通过友好沟通，尝试解决问题，避免不必要的法律程序。
步骤：
- 选择一个合适的时间和地点，保持冷静和理性，避免情绪化。
- 明确表达您的诉求，即要求老板按照约定足额支付工资，并指出未签订劳动合同的违法性。
- 保留协商记录，如面对面沟通时有第三人在场，或通过电话、微信等方式沟通时保留聊天记录或通话录音。
结果：若协商成功，问题得以解决；若不成，则进入下一步骤。
三、向劳动监察部门投诉
方式：携带身份证和收集到的证据材料，向当地劳动监察部门投诉，或拨打劳动监察热线12333进行举报。
处理流程：
- 劳动监察部门会依法对用人单位进行调查，核实情况。
- 若调查属实，劳动监察部门会责令老板支付拖欠的工资，并可能处以罚款等处罚。
- 劳动监察部门会在受理投诉后的一定期限内作出处理决定，并将结果告知您。
四、申请劳动仲裁
条件：若协商和投诉均无法解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
准备：
- 准备仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 按照要求填写仲裁申请人和被申请人的信息。
流程：
- 提交申请：将仲裁申请书及相关材料提交至仲裁委员会。
- 仲裁受理：仲裁委员会在一定时间内决定是否受理，并通知双方。
- 开庭审理：双方陈述观点和证据，接受仲裁员的询问。
- 仲裁裁决：仲裁庭根据事实和法律规定作出裁决。若支持您的请求，用人单位需支付工资等款项。
后续：若对仲裁结果不服，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
五、提起诉讼
条件：若对仲裁结果不满意，或在收到仲裁裁决书之日起15日内（具体期限可能因地区而异）向人民法院提起诉讼。
流程：
- 法院按照民事诉讼程序进行审理，双方提交证据，进行辩论。
- 法院依法作出判决，若您获得胜诉判决，用人单位仍拒不支付工资，您可向法院申请强制执行。
六、主张双倍工资赔偿
法律依据：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您还有权主张未签订劳动合同的双倍工资赔偿。
附加建议
- 咨询专业律师：在整个维权过程中，建议您咨询专业的法律人士或律师，以更好地了解您的权益和法律途径。
- 保持冷静理性：避免采取过激行动或言辞，以免影响案件处理和结果公正性。
通过以上步骤，您可以系统地、合法地维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助，祝您维权成功！