结论：在三人合伙开的公司注销过程中，若其中一人不签字，公司不能直接完成注销，但可以通过法律途径解决。具体处理方式需根据不签字的原因及公司章程、合伙协议等文件的规定来确定。

详细分析：

1. 公司注销的基本流程与要求：

   • 公司注销通常需要经过清算、通知债权人、公告、注销登记等多个步骤。
   • 在清算过程中，需要全体股东或合伙人的同意，并签署相关文件，以确认清算方案、分配剩余财产等。
   • 若其中一人不签字，可能意味着该股东或合伙人对清算方案、财产分配等存在异议，或者出于其他原因拒绝配合。

2. 不签字的原因及应对策略：

   • 异议存在：若不签字的股东或合伙人对清算方案、财产分配等存在异议，应首先通过协商、调解等方式解决分歧。可以邀请第三方机构或专业人士进行调解，以达成共识。
   • 无理由拒绝：若不签字的股东或合伙人无正当理由拒绝签字，其他股东或合伙人可以依据公司章程、合伙协议等文件的规定，通过法律途径解决。例如，可以向法院提起诉讼，要求确认清算方案、分配剩余财产等，并强制不签字的股东或合伙人履行相关义务。

3. 法律途径的具体操作：

   • 提起诉讼：其他股东或合伙人可以以公司名义或自己名义向法院提起诉讼，要求不签字的股东或合伙人履行签字义务或确认相关决议的效力。
   • 申请强制执行：若法院判决不签字的股东或合伙人需履行签字义务或确认相关决议的效力，而该股东或合伙人仍拒不履行，其他股东或合伙人可以申请法院强制执行。

4. 注意事项：

   • 公司章程与合伙协议：在处理此类问题时，应首先查阅公司章程、合伙协议等文件，了解其中关于公司注销、股东或合伙人权利义务等规定。
   • 证据收集：在提起诉讼或申请强制执行前，应收集相关证据，如清算方案、财产分配方案、通知记录、协商记录等，以证明自己的主张。
   • 法律程序：在处理此类问题时，应遵循法律程序，确保自己的权益得到合法保护。

建议：

• 在处理此类问题时，建议首先尝试通过协商、调解等方式解决分歧，以维护股东或合伙人之间的良好关系。
• 若协商、调解无果，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和义务，并制定合适的法律策略。
• 在整个过程中，应保持冷静、理性，避免情绪化行为导致问题进一步复杂化。

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