当注销公司时遇到三个股东中有一个不签字的情况，我们可以按照以下步骤来处理：

一、查看公司章程

首先，需要仔细查阅公司章程，了解其中关于公司注销的表决规定。公司章程通常会明确股东会对于重大事项（如公司注销）的表决方式和所需表决权比例。

二、协商解决

1. 与不签字股东沟通：

   • 尝试与不签字的股东进行积极沟通，了解其不签字的具体原因和顾虑。
   • 探讨是否有可能通过协商达成一致，例如给予一定的经济补偿、解决其相关诉求或提供其他形式的利益交换。

2. 形成共识：

   • 在沟通过程中，努力寻找双方都能接受的解决方案，以促成股东签字。

三、依据公司章程和法定程序推进

1. 召开股东会：

   • 如果协商无果，且公司章程规定的表决权比例已经达到（如三分之二以上），可以召开股东会形成有效的注销决议。
   • 在股东会上，明确注销事宜，并记录会议过程和决议内容。

2. 通知不签字股东：

   • 通过法定程序通知不签字的股东，告知其公司注销事宜及相关权利义务。
   • 确保通知过程合法合规，保留好相关证据。

四、司法途径

1. 提起诉讼：

   • 如果不签字的股东故意阻碍注销，给公司或其他股东造成损失，可以考虑通过诉讼途径解决。
   • 向法院提起诉讼，请求法院判决强制该股东配合注销公司的相关手续。

2. 准备证据：

   • 在诉讼过程中，需要准备充分的证据和法律依据，以证明公司注销的合法性和必要性。
   • 证据可能包括公司章程、股东会决议、沟通记录、损失证明等。

五、考虑后果与风险

1. 阻碍注销流程：

   • 不签字的股东可能阻碍公司注销流程，导致注销程序无法正常推进。

2. 承担债务风险：

   • 如果公司未依法定程序注销，法人资格仍存续，期间公司若产生新债务，未签字股东可能因公司财产与股东财产混同而需对公司债务承担连带责任。

3. 影响信用记录：

   • 公司长期不注销可能被列入经营异常名录或严重违法失信企业名单，对股东个人的信用记录产生不良影响。

六、建议与总结

• 建议：在处理股东不签字的问题时，应优先考虑协商解决，以维护股东之间的和谐关系。如果协商无果，再依据公司章程和法定程序推进注销事宜。在必要时，可以考虑通过司法途径解决争议。
• 总结：注销公司时遇到股东不签字的情况，需要依据公司章程和法定程序来处理。通过协商、召开股东会、通知不签字股东以及司法途径等方式，可以逐步推进公司注销事宜。同时，也需要考虑不签字股东可能带来的后果与风险，并采取相应的措施进行防范和应对。