在遇到对方明知喝酒却逃逸的情况时，为了确保您的权益得到最大程度的保护，同时协助警方尽快破案，您可以按照以下详细步骤来处理：
一、首要任务：确保安全并立即报警
确保安全：
- 事故发生后，首要的是确保自己和周围人员的安全。如果车辆还能移动，应将其移至不妨碍交通的安全地带，如路边或紧急停车带。
- 开启危险警示灯，并在车后方适当距离处放置三角警示标志，以提醒其他车辆注意避让，防止二次事故的发生。
- 如果有人员受伤，应立即进行初步的急救措施，并拨打120急救电话，确保伤者得到及时救治。
迅速报警：
- 立即拨打122交通事故报警电话或110，向警方详细报告事故发生的时间、地点、肇事车辆的特征（如车型、颜色、车牌号等，即使不完全准确也应提供尽可能多的信息）、驾驶人的特征（如性别、穿着等）以及逃逸的方向。
- 如果您车辆上安装有行车记录仪，或者事故现场附近有监控摄像头，应告知警方，以便他们调取相关证据。
二、全面收集证据，为后续维权打下基础
现场记录：
- 在确保安全的前提下，使用手机或相机拍摄事故现场的照片或视频，记录车辆碰撞的位置、受损情况、刹车痕迹、散落物品等关键信息。
- 这些证据将在后续的责任认定和索赔过程中发挥重要作用。
证人信息：
- 寻找并记录目击证人的联系方式，他们的证言对于确认逃逸车辆和驾驶人的情况至关重要。
- 如果可能，请证人留下书面证言或进行录音录像，以增加证据的可信度。
详细信息记录：
- 详细记下对方车辆及驾驶人的所有可识别信息，如车牌号、车型、颜色、驾驶人外貌特征等。
- 这些信息将有助于警方快速追踪逃逸者，并为其后续的法律责任追究提供依据。
三、积极配合警方调查，推动案件进展
如实陈述：
- 警方到达后，应诚实、详尽地描述事故经过，包括对方酒驾的可疑迹象（如酒味、言语不清、行为异常等）。
- 不要隐瞒或夸大事实，以免影响警方的调查和判断。
提供证据：
- 按照警方的要求，提供所收集的证据和信息，如现场照片、视频、证人信息等。
- 耐心配合警方的调查工作，可能包括到交警队做笔录或提供其他协助。
保持沟通：
- 与警方保持密切沟通，及时了解案件的调查进展情况。
- 如果有新的线索或信息，应及时告知警方，以促进案件的尽快侦破。
四、及时联系保险公司并跟进案件
保险报案：
- 如果您的车辆受损，应立即联系保险公司报告事故详情，并按照其指导进行索赔流程。
- 提供警方出具的事故认定书或其他相关证明文件，以加快索赔进程。
跟进进展：
- 定期通过电话或访问交警队了解案件的调查进展情况。
- 保持对案件的关注，确保自己的权益得到及时维护。
五、法律途径维权，追求公正赔偿
索赔协商：
- 在警方查获逃逸者并确定其责任后，您可以先尝试与对方及其保险公司协商赔偿事宜。
- 如果对方投保了交强险，您可以在责任限额内获得赔偿；超出部分则需由逃逸者承担。
法律援助：
- 如果协商无果或您遭受了重大损失，应寻求专业律师的帮助。
- 律师将指导您通过法律途径起诉逃逸者，追讨赔偿，并维护您的合法权益。
六、了解法律后果，增强法律意识
- 酒驾撞人逃逸是严重的违法行为，逃逸者将面临刑事追责、吊销驾照、终生禁驾等严厉制裁。
- 了解这些法律后果有助于您更好地认识酒驾逃逸的严重性，并在遇到类似情况时更加坚定地维护自己的权益。
综上所述，面对明知对方喝酒却逃逸的情况，您应保持冷静、迅速采取正确措施，并积极配合警方调查。通过全面收集证据、及时联系保险公司、跟进案件进展以及通过法律途径维权等步骤，您将能够有效地保护自己的权益并追求公正的赔偿。