物业费和水费绑定收费是不合理且不合法的行为。以下从多个角度为您详细分析：
法律角度
合同关系独立性：
- 物业服务企业与业主之间建立的是物业服务合同关系，业主有义务按照约定支付物业费。而供水单位与业主之间则是供水合同关系，业主应向供水单位缴纳水费。这两个合同关系是相互独立的，物业费和水费属于不同性质的费用，不能混为一谈或绑定收取。
禁止捆绑收费：
- 根据相关规定，物业管理区域内，供水、供电、供气等单位应直接向最终用户收取费用。物业服务企业若接受委托代收这些费用，不得向业主收取额外费用，也不得以未交物业费为由拒绝或限制业主购买水、电等。这意味着，物业公司不得将物业费和水电费“捆绑”收取，这种行为既不合理也不合法。
业主权益保护：
- 如果物业公司以捆绑收费相要挟，业主有权向当地住建部门进行投诉，以维护自身的合法权益。同时，业主应通过沟通协商、投诉举报等合法途径，要求物业公司纠正其不当行为，并可就因捆绑收费造成的额外损失寻求法律救济。
实际操作角度
沟通协商：
- 业主在遇到物业费和水费绑定收取的情况时，首先应尝试与物业公司进行沟通协商，明确表达绑定收费的不合理性，并要求其停止这种行为。
投诉举报：
- 若协商不成，业主可以向当地的房地产管理部门、消费者协会或住建部门等相关机构进行投诉举报。这些机构有权对物业公司的违规行为进行调查和处理，以维护业主的合法权益。
法律救济：
- 在必要时，业主可以寻求法律救济，通过诉讼或仲裁等方式来维护自身的合法权益。如果物业公司因绑定收费给业主造成了实际损失，业主还可以要求物业公司进行赔偿。
特殊情况说明
代收代缴情况：
- 如果物业公司是受供水单位委托代收水费，且双方有明确的代收协议，那么物业公司可以代收水费。但在此情况下，物业公司也不得将物业费和水费绑定收取，且不得向业主收取额外费用。
合同约定情况：
- 极少数情况下，物业服务合同中可能约定了物业费和水费一并收取的条款。但这种约定必须合法合规，且不得违反相关法律法规的强制性规定。如果业主认为这种约定不合理或违法，可以通过法律途径进行维权。
总结与建议：
物业费和水费绑定收费是不合理且不合法的行为。业主在遇到此类情况时，应首先尝试与物业公司进行沟通协商，要求其停止这种行为。若协商不成，可以向相关机构进行投诉举报或寻求法律救济。同时，业主在签订物业服务合同时，也应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益不受侵害。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。