结论：员工休年假时，公司扣除饭补给替班员工的做法是不合理的，且通常缺乏法律依据。

分析：

1. 年休假是法定带薪假期：

   • 根据《职工带薪年休假条例》第二条，职工连续工作1年以上的，享受带薪年休假，且职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。这里的“工资收入”包括基本工资、奖金、津贴、补贴等所有劳动报酬，因此，餐补作为补贴的一种，理应包含在内。

2. 扣餐补缺乏法律依据：

   • 我国劳动法律法规中并未明确授权用人单位可以在职工休年假期间扣除餐补。公司若以此为由扣除餐补，与带薪年休假的立法精神不符，也缺乏明确的法律支持。

3. 餐补的性质与目的：

   • 餐补通常是公司作为工作补贴发放给员工的，用于补偿员工因工作而产生的就餐费用。年休假是员工依法享有的休息权利，与员工是否需要就餐及是否应获得餐补无直接关联。因此，公司不能因员工休年假就扣除其餐补。

4. 特殊情况的约定：

   • 如果公司与员工在劳动合同或其他书面协议中明确约定了餐补的发放条件和标准，且该约定不违反法律法规的强制性规定，公司可按照约定执行。但这种情况较为特殊，且必须有明确的书面依据。在大多数情况下，公司扣除餐补的做法并不符合这一特殊情况。

法律建议：

• 对于公司：应遵守相关法律法规，不得在员工休年假期间随意扣除餐补等福利待遇。公司应确保员工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入，包括餐补等补贴。

• 对于员工：如遇休年假期间餐补被扣的情况，首先应与用人单位沟通协商，要求恢复正常的工资待遇。若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，或者通过劳动争议仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 员工在遇到此类问题时，应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、公司规章制度等，以便在需要时证明自己的权益。
• 公司也应加强内部管理，确保员工福利政策的合法性和合理性，避免因违反法律法规而引发劳动争议。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。