买卖合同中缺斤少两的行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在买卖合同中，缺斤少两即属于履行合同义务不符合约定的情形，因此卖方需要承担违约责任。
- 同时，《民法典》第五百八十二条也规定，履行不符合约定的，应当按照当事人的约定承担违约责任。对违约责任没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，受损害方根据标的的性质以及损失的大小，可以合理选择请求对方承担修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等违约责任。这意味着，如果买卖合同中没有明确约定缺斤少两的违约责任，买方仍然有权要求卖方承担相应的违约责任。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定（如买方为消费者）：
- 根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。如果卖方在买卖合同中缺斤少两，且该行为构成欺诈，那么买方（消费者）有权要求卖方进行三倍赔偿。
法律后果与责任
违约责任：
- 如前所述，缺斤少两属于履行合同义务不符合约定的情形，卖方需要承担违约责任。这可能包括继续履行合同（如补足货物）、采取补救措施（如更换货物）或者赔偿损失（如退还差价、赔偿买方因此遭受的其他损失）等。
欺诈责任（如构成欺诈）：
- 如果卖方的缺斤少两行为构成欺诈，那么除了承担违约责任外，还可能面临更严重的法律后果。根据《消费者权益保护法》的规定，买方有权要求卖方进行三倍赔偿。此外，如果卖方的行为构成犯罪（如诈骗罪），还可能面临刑事处罚。
实际建议与操作
保留证据：
- 如果买方发现卖方在买卖合同中缺斤少两，应首先保留好相关证据，如合同、发票、称重记录、照片或视频等。这些证据将有助于买方在后续维权过程中证明卖方的违约行为。
与卖方协商：
- 在保留好证据后，买方可以尝试与卖方进行协商，要求卖方承担违约责任或进行赔偿。如果卖方愿意配合，那么双方可以达成和解协议，从而避免进一步的法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果卖方拒绝承担责任或双方无法达成和解协议，那么买方可以寻求法律帮助。可以向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或者向法院提起诉讼等。在这些过程中，买方需要提供充分的证据来证明卖方的违约行为以及自己因此遭受的损失。
综上所述，买卖合同中缺斤少两的行为是违法的，卖方需要承担相应的法律责任。如果你遇到类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。