饭店通常无权收取自带酒水的开瓶费。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

1. 消费者权益保护：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有自主选择商品或服务的权利，这包括自主选择酒水的权利。饭店设置的“禁止自带酒水”或“自带酒水需收取开瓶费”的规定，往往被视为不合理的“霸王条款”，侵犯了消费者的选择权。

2. 格式条款的效力：《中华人民共和国民法典》指出，提供格式条款一方若不合理地免除自身责任、加重对方责任或限制对方主要权利，该格式条款将无效。饭店的“禁止自带酒水”等规定，因限制了消费者的主要权利，通常应被认定为无效。

实际操作层面

1. 饭店规定与消费者权益的平衡：尽管法律上消费者有自带酒水的权利，但饭店作为经营场所，也有权制定自己的规定以维护经营秩序和服务质量。然而，这些规定不能违反法律法规，也不能侵犯消费者的合法权益。如果饭店规定收取开瓶费，这一规定很可能因违反法律而无效。

2. 地区差异与饭店政策：不同地区的法律法规可能存在差异，部分饭店可能出于食品安全、服务质量及利润等方面的考虑，不允许顾客自带酒水或对自带的酒水收取一定的费用。但即便如此，消费者也有权在了解并尊重饭店规定的前提下，选择是否自带酒水。如果饭店的规定违反了法律法规，消费者可以依法维权。

建议与后果

1. 消费者建议：在决定自带酒水前，消费者应先了解并尊重饭店的具体规定。如果饭店规定收取开瓶费，消费者可以与饭店协商，看是否可以免除或降低费用。如果协商无果，消费者可以选择不自带酒水或选择其他饭店就餐。

2. 饭店建议：饭店应尊重消费者的选择权，避免设置不合理的“霸王条款”。如果饭店希望维护自身的经营秩序和服务质量，可以通过提供优质的服务和合理的价格来吸引消费者，而不是通过收取开瓶费等不合理费用来增加收入。

3. 法律后果：如果饭店坚持收取开瓶费，且这一规定违反了法律法规，消费者可以向相关部门投诉或提起诉讼，要求饭店退还开瓶费并承担相应的法律责任。

综上所述，饭店通常无权收取自带酒水的开瓶费。消费者在遇到此类问题时，应了解自己的权益和饭店的规定，通过协商或法律途径来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于侵权损害或其他法律领域的问题，可以直接向我咨询。