饭店谢绝自带酒水的合法性并非一概而论，而是取决于商家的具体执行方式及是否侵犯了消费者的合法权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、从消费者权益保护的角度
自主选择权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或服务的权利，包括有权自主决定购买或不购买任何一种商品、接受或不接受任何一项服务。饭店“谢绝自带酒水”的规定，若未提前明确告知消费者或未获得消费者同意，便限制了消费者的自主选择权，构成对消费者权益的侵害。
公平交易权：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易行为。饭店若通过“谢绝自带酒水”迫使消费者购买高价酒水，则违反了公平交易的原则。
二、从格式条款的角度
格式条款的无效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十七条，提供格式条款一方若不合理地免除自身责任、加重对方责任、限制对方主要权利，则该格式条款无效。饭店“谢绝自带酒水”的规定往往作为预先拟定的格式条款，排除了消费者自主选择的主要权利，因此该条款在法律上可能被视为无效。
告知义务：
- 饭店若要在店内实施“谢绝自带酒水”的规定，应当以显著方式提请消费者注意，并按照消费者的要求予以说明。若未履行告知义务，致使消费者没有注意或者理解与其有重大利害关系的条款，消费者可以主张该条款不成为合同的内容。
三、特殊情况下的合理性考量
合理理由：
- 在某些特殊场所，如提供特定酒水品鉴服务或有特定酒水搭配餐饮套餐的场所，若饭店提前明确告知消费者并有合理理由（如食品安全、卫生管理等），其“谢绝自带酒水”的规定可能具有一定的合理性。此时，消费者在选择进入该饭店就餐时，可以视为接受了这一规定，该规定对双方均具约束力。
避免不当收费：
- 饭店在制定相关规定时，应确保不侵犯消费者的合法权益，避免不当收费行为。如因消费者自带酒水而设置不合理的费用或条件（如收取开瓶费、限制最低消费等），这些行为可能构成不正当的价格行为，从而违反价格法的规定。
四、建议与结论
对饭店的建议：
- 饭店在制定相关规定时，应充分考虑法律法规的要求和消费者的合法权益，确保规定的合法性和合理性。若确实需要实施“谢绝自带酒水”的规定，应当以显著方式提请消费者注意，并获得消费者的明确同意。
对消费者的建议：
- 消费者在就餐时也应注意了解饭店的相关规定，以避免不必要的纠纷。如遇不合理规定，消费者可与商家协商解决；协商不成的，可向消费者协会等相关机构投诉或通过法律途径维护自身合法权益。
综上所述，饭店“谢绝自带酒水”的合法性并非绝对，而是取决于饭店是否履行了告知义务、是否尊重了消费者的权益以及是否存在不当收费等行为。若您在就餐过程中遇到此类问题，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。