结论：若餐饮行业员工辞职但单位不放人，员工可通过合法途径维护自身权益，具体可从协商、投诉、仲裁或诉讼等角度处理。以下是详细说明：

1. 协商解决
   员工可先与用人单位友好沟通，明确表达辞职意愿（建议以书面形式提交辞职通知，并保留送达证据，如签收记录或邮寄凭证）。根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位（试用期提前3日），即可解除劳动合同，无需单位同意。若单位以扣押工资、档案或拒绝办理离职手续等方式阻挠，员工可强调法律赋予的辞职权，要求单位配合。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，员工可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。投诉时需提交辞职通知、劳动合同、工资记录等证据，说明单位拒不办理离职手续、拖欠工资或扣押物品等违法行为。劳动监察部门将介入调查，责令单位限期改正，逾期不改正的，可处以罚款。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉后问题仍未解决，员工可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求可包括：

   • 确认劳动关系已解除；
     
   • 要求单位出具离职证明、办理档案和社会保险关系转移手续；
     
   • 追讨被扣押的工资、奖金或物品；
     
   • 主张因单位违法行为导致的损失赔偿（如误工费、交通费等）。
     仲裁裁决具有法律效力，单位拒不履行的，员工可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   若对仲裁结果不服，员工可在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。诉讼程序虽耗时较长，但可通过法院判决强制单位履行义务，并可能获得更高额的赔偿（如单位恶意阻挠导致员工错过新工作机会的损失）。

注意事项：

• 辞职时务必保留书面通知的证据（如邮件、短信、录音等），避免口头通知无凭证；
  
• 若单位以“未交接工作”为由拒绝放人，员工可说明已按合同或单位要求完成交接，或提出在离职后配合远程交接（如通过邮件、电话等方式）；
  
• 离职后若单位拒开离职证明，员工可凭仲裁裁决或法院判决直接要求新单位入职，或向劳动监察部门投诉单位违法。
  

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