结论是：一个人偷东西，警察是否能抓到，这取决于多种因素，包括盗窃行为的性质、证据的充分性、警方的侦查能力等，不能一概而论。
盗窃行为的性质：
- 如果盗窃行为发生在有监控摄像头覆盖的区域，或者盗窃过程中留下了明显的痕迹（如指纹、DNA等），那么警方通过技术手段很容易追踪到犯罪嫌疑人。
- 如果盗窃行为是精心策划的，且犯罪嫌疑人采取了反侦查措施（如戴手套、避开监控等），那么警方抓捕的难度会相对较大。
证据的充分性：
- 警方在抓捕犯罪嫌疑人时，需要充分的证据来支持其指控。这包括目击者证言、监控录像、物证等。
- 如果证据不足或存在瑕疵，警方可能无法直接抓捕犯罪嫌疑人，或者即使抓捕了也可能面临指控不成立的风险。
警方的侦查能力：
- 警方的侦查能力也是影响抓捕结果的重要因素。经验丰富的侦探和先进的侦查技术能够大大提高抓捕的成功率。
- 警方在接到报案后，会迅速展开调查，通过现场勘查、询问目击者、调取监控录像等手段收集证据，并据此展开抓捕行动。
其他因素：
- 犯罪嫌疑人的反侦查意识、是否逃匿、是否有同伙等也会影响警方的抓捕行动。
- 如果犯罪嫌疑人逃匿或隐藏得很好，警方可能需要花费更多的时间和精力来追踪和抓捕。
法律建议：
- 如果你或你身边的人涉及盗窃行为，我强烈建议立即停止这种行为，并主动向警方投案自首。自首是减轻处罚的一个重要情节，有助于争取更宽大的处理。
- 如果你发现有人盗窃或怀疑有人盗窃，应及时向警方报案，并提供尽可能多的线索和证据，以便警方能够迅速展开调查并抓捕犯罪嫌疑人。
可能的法律后果：
- 盗窃行为根据盗窃金额的大小和情节的严重程度，可能构成不同的犯罪，如盗窃罪、抢劫罪等。
- 一旦被警方抓获并证实有盗窃行为，犯罪嫌疑人将面临法律的制裁，包括有期徒刑、罚金等。
总之，一个人偷东西，警察是否能抓到，取决于多种因素的综合作用。无论如何，盗窃行为都是违法的，并会受到法律的制裁。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。