结论前置：
- 一般情况下，物业和业主委员会没签合同，业主拒交物业费并不合法。
- 但在特定情况下，如物业未提供服务或服务严重不达标，业主可能有权拒交或减免物业费。
详细分析：
一、不可以拒交物业费的情形
前期物业服务合同的有效性：
- 在业主大会选聘物业服务企业之前，建设单位通常会与物业服务人订立前期物业服务合同。这一合同在业主大会选聘新的物业服务企业之前，对全体业主具有法律约束力。
- 如果物业按照前期合同的约定提供了相关服务，如安保、清洁、绿化等，业主便应按照约定交纳物业费。即使业主委员会成立后未与物业重新签订合同，也不影响前期合同的效力。
事实服务关系的形成：
- 即使没有书面合同，如果物业服务企业实际上为小区提供了物业服务，并且业主也实际享受了这些服务，那么双方之间就形成了事实上的物业服务关系。
- 在这种情况下，业主不能以未签订合同为由拒交物业费。因为服务已经提供，且业主已从中受益，理应支付相应的费用。
二、可以拒交或减免物业费的情形
- 物业未提供服务或服务严重不达标：
- 如果物业没有按照前期物业服务合同的约定提供服务，或者提供的服务严重不达标，如小区环境恶劣、安全无保障、设施设备损坏严重且无人维修等，业主在收集到充分证据（如照片、视频、书面记录等）证明物业未履行服务义务的情况下，有权通过合法途径反映问题并拒绝支付或部分支付物业费。
- 但需要注意的是，业主应确保所收集的证据充分且合法，以避免因证据不足而承担不利后果。
三、拒交物业费的法律风险
- 业主若以未签订合同为由直接拒交物业费，可能会面临一系列法律后果。物业公司有权通过法律途径追讨物业费，甚至申请法院强制执行。
- 这不仅会影响业主的信用记录，还可能带来不必要的经济负担和法律纠纷。因此，业主在拒交物业费前应谨慎考虑，并确保有充分的法律依据和证据支持。
四、建议与指导
与物业沟通协商：
- 如果业主对物业公司的服务有异议或认为物业费不合理，建议先与物业进行沟通协商，尝试解决问题。通过友好协商，往往能够达成双方都能接受的解决方案。
向业主委员会反映：
- 如果协商不成，业主可以向业主委员会反映情况，由业主委员会出面与物业进行沟通或协调。业主委员会作为业主的代表，有责任维护业主的合法权益。
寻求法律援助：
- 如果问题仍然无法解决，业主可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），通过法律途径来维护自己的权益。在提起诉讼或申请仲裁前，应确保收集到充分的证据来支持自己的主张。
总结与提醒：
物业和业主委员会没签合同并不构成业主拒交物业费的合法理由。业主应根据物业服务实际情况及法律法规来判断是否应缴纳物业费，并通过合法途径解决与物业公司之间的纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。