施工总承包合同在符合法律规定和双方约定的情况下，是可以签清包合同的。以下从不同角度为你详细分析：
法律层面
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，有权自主决定合同的内容和形式。这意味着，只要双方达成一致，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就可以签订清包合同。
清包合同的合法性：清包合同，通常指的是由承包方提供劳务，而发包方提供主要材料、设备等的一种承包方式。这种合同形式在建设工程领域是存在的，且只要合同条款明确、合法，双方权利义务清晰，就是有效的。
实际操作层面
明确合同内容：在签订清包合同时，双方应明确约定工程范围、工期、质量标准、劳务报酬支付方式、材料设备供应等关键条款。这有助于避免后续因合同条款不明确而产生的纠纷。
注意风险防控：对于发包方而言，应确保提供的材料、设备等符合质量要求，并按时供应，以免影响工程进度和质量。对于承包方而言，应确保提供的劳务符合合同约定的质量标准，并按时完成工程任务。同时，双方都应考虑购买相应的保险，以分散和降低风险。
遵守相关法律法规：在签订和履行清包合同过程中，双方应遵守《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国招标投标法》等相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。
潜在风险与应对
合同纠纷风险：如果合同条款不明确或双方对合同理解存在分歧，可能引发合同纠纷。因此，在签订合同时，建议双方聘请专业律师进行审查，确保合同条款的合法性和明确性。
工程质量风险：如果承包方提供的劳务不符合质量标准，可能导致工程质量问题。为应对这一风险，发包方可以在合同中约定严格的质量标准和验收程序，并在施工过程中加强监督和管理。
支付风险：如果发包方未按时支付劳务报酬，可能影响承包方的利益。为应对这一风险，承包方可以在合同中约定明确的支付方式和时间节点，并在必要时采取法律手段维护自己的权益。
在实际操作中，如果你对施工总承包合同签订清包合同的具体操作或法律风险有进一步疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。