结论：即使超市老板出具了谅解书，行为人仍有可能被判刑，但谅解书会作为一个重要的量刑情节被法院考虑，可能对最终刑罚产生减轻作用。
分析说明：
盗窃罪的构成与刑罚：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。
- 在您描述的情况中，行为人多次（7次）在超市盗窃，虽然总金额为二千元，但多次盗窃的行为本身已经构成了盗窃罪的构成要件之一。
- 盗窃罪的刑罚根据盗窃数额和情节的严重程度而定，可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
谅解书的作用：
- 谅解书是犯罪嫌疑人或被告人与被害人之间达成的一种和解协议，表明被害人对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并希望法院在量刑时予以考虑。
- 在刑事诉讼中，谅解书是一个重要的量刑情节。法院在量刑时，会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等因素，其中就包括被害人是否出具谅解书。
- 如果被害人出具了谅解书，并且法院认为该谅解书是真实有效的，那么法院在量刑时可能会对犯罪嫌疑人或被告人予以从轻或者减轻处罚。
可能的结果：
- 尽管超市老板出具了谅解书，但由于行为人多次盗窃的行为已经构成了盗窃罪，因此法院仍然有可能对其判处刑罚。
- 然而，由于谅解书的存在，法院在量刑时可能会考虑这一情节，对行为人予以从轻或者减轻处罚。具体的刑罚结果将取决于法院的综合判断，包括盗窃的次数、金额、行为人的认罪态度、悔罪表现等因素。
建议与行动：
- 积极认罪悔罪：行为人应积极向法院认罪悔罪，表现出真诚的悔过态度，这有助于法院在量刑时予以考虑。
- 争取更多有利情节：除了谅解书外，行为人还可以积极争取其他有利情节，如自首、立功、退赃等，以进一步减轻刑罚。
- 咨询专业律师：在面对刑事诉讼时，建议行为人及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果和辩护策略。
后续思考依据：
- 在刑事诉讼中，量刑是一个复杂的过程，涉及多个因素的考量。谅解书只是其中之一，但并非决定性因素。
- 法院在量刑时会遵循法律的原则和规定，同时也会考虑案件的具体情况和社会的公平正义。因此，即使有了谅解书，也不能保证行为人一定不会被判刑或者一定会被从轻处理。
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