针对旅游客人不守合同的情况，您可以根据以下步骤和角度来处理：
明确合同内容与违约情形
- 首先，需要详细审查您与旅游客人之间签订的合同，明确合同中约定的各项条款，特别是关于双方权利义务、违约责任以及争议解决方式等关键内容。
- 确定旅游客人具体违反了合同的哪一条款，比如是否未按时支付费用、是否擅自改变了行程安排、是否违反了住宿或交通等服务的约定等。
与旅游客人沟通协商
- 在确认违约情形后，建议先与旅游客人进行友好沟通，了解其违约的原因和背景，尝试通过协商的方式解决问题。
- 协商过程中，可以提出合理的解决方案，如要求旅游客人支付违约金、赔偿损失或按照合同约定继续履行义务等。
- 如果双方能够达成一致，最好签订书面协议以确认协商结果，避免后续产生争议。
发送律师函或正式通知
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师向旅游客人发送律师函或正式通知，明确指出其违约行为，并要求其在一定期限内纠正违约行为或承担违约责任。
- 律师函或正式通知应具有法律效力，能够引起旅游客人的重视，并促使其采取积极行动解决问题。
考虑法律途径解决
- 如果旅游客人仍然拒绝履行合同义务或承担违约责任，您可以考虑通过法律途径来解决争议。
- 根据合同约定和实际情况，您可以选择向法院提起诉讼或申请仲裁，要求旅游客人承担违约责任并赔偿损失。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明旅游客人的违约行为以及您因此遭受的损失。
注意证据收集与保存
- 在处理旅游客人不守合同的过程中，证据的收集与保存至关重要。
- 您应保留与旅游客人签订的合同、沟通记录、支付凭证、行程安排等相关证据，以便在需要时提供证明。
- 如果可能的话，还可以考虑收集目击者证言、照片、视频等辅助证据，以增强您的主张的可信度。
预防未来类似纠纷
- 在处理完当前纠纷后，建议您对合同条款进行审查和修订，以预防未来类似纠纷的发生。
- 可以考虑增加违约责任条款、明确争议解决方式、加强合同履行过程中的监督和管理等措施，以提高合同的执行力和可操作性。
在处理过程中，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性，避免情绪化地处理问题，以免加剧矛盾。
- 尊重旅游客人的合法权益，不要采取过激或违法的手段来解决问题。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助和指导。
最后，如果您在处理旅游客人不守合同的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和需求，提供专业、全面、准确的法律服务。