结论：公司未和员工签署规章制度，一般无权随意扣罚工资。但具体是否构成违法扣罚，还需结合实际情况判断。

分析如下：

1. 规章制度签署的必要性：

   • 规章制度是公司管理员工的重要依据，它明确了员工的行为规范、奖惩措施等。然而，规章制度的生效并不完全依赖于与员工的签署，而是需要满足内容合法、程序民主、公示告知等条件。
   • 如果公司未与员工签署规章制度，但规章制度内容合法、已通过民主程序制定，并且已经以合理方式向员工公示或告知，那么该规章制度仍然对员工具有约束力。但在此情况下，公司若要对员工进行扣罚工资等处罚，仍需确保处罚依据充分、合理，且符合法律法规的规定。

2. 扣罚工资的合法性：

   • 根据《劳动法》及相关规定，公司扣罚员工工资必须基于合法、合理的理由，如员工违反公司规章制度、给公司造成损失等。并且，扣罚的金额和方式也需符合法律法规的规定，不能随意扣罚或超额扣罚。
   • 如果公司未与员工签署规章制度，且规章制度未向员工公示或告知，那么公司以未签署的规章制度为依据扣罚员工工资，很可能构成违法扣罚。因为员工对未签署且未公示的规章制度并不知情，无法预期自己的行为会受到何种处罚。

3. 实际案例与判断：

   • 在实际案例中，如果公司因未与员工签署规章制度而随意扣罚工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求公司返还被扣罚的工资，并可能要求公司支付赔偿金。
   • 法院或仲裁机构在审理此类案件时，会综合考虑规章制度的制定程序、公示告知情况、扣罚工资的合法性和合理性等因素，作出公正裁决。

建议：

• 对于公司：应尽快与员工签署规章制度，并确保规章制度内容合法、程序民主、公示告知。在扣罚员工工资时，应确保处罚依据充分、合理，且符合法律法规的规定。
• 对于员工：如果公司未与自己签署规章制度或规章制度未向自己公示告知，且公司因此扣罚了自己的工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。

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