结论：新公司注册后，给之前旧公司的员工签劳动合同，合同起始日期可以是新公司的注册日期，但需确保符合相关法律法规，并处理好与旧公司劳动合同的衔接问题。

详细分析：

1. 合同起始日期的设定：

   • 新公司注册后，作为独立的法人实体，有权与员工签订新的劳动合同。合同起始日期通常可以设定为新公司的注册日期，这表示从该日起，员工与新公司建立劳动关系。
   • 设定合同起始日期时，应确保该日期不早于新公司的实际注册日期，以避免因公司尚未成立而产生的法律风险。

2. 与旧公司劳动合同的衔接：

   • 如果员工之前与旧公司签订有劳动合同，且该合同尚未到期，新公司在与员工签订新合同时，应妥善处理与旧合同的衔接问题。
   • 一种做法是，与员工协商一致，提前终止旧合同，并签订新合同，明确新合同的起始日期、工作内容、薪酬等条款。
   • 另一种做法是，如果旧合同中有关于公司变更或合并等情形的约定，且新公司符合这些约定条件，可以依据旧合同的约定，直接由新公司承接旧合同的权利和义务，此时新合同的起始日期可以视为旧合同权利义务的承接日期，但需确保这种承接符合法律法规和旧合同的约定。

3. 法律法规的遵守：

   • 在签订新劳动合同时，新公司应遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，确保合同内容合法、有效。
   • 特别是要注意合同期限、工作内容、工作地点、薪酬、社会保险等条款的约定，以避免因合同条款不合法或不明确而产生的法律纠纷。

4. 实际操作建议：

   • 在签订新合同前，新公司应与员工进行充分沟通，明确双方的权利和义务，以及新合同的起始日期、工作内容、薪酬等关键条款。
   • 如果涉及与旧合同的衔接问题，建议咨询专业律师或法律顾问，以确保处理方式的合法性和有效性。
   • 签订新合同后，新公司应及时为员工办理社会保险等手续，确保员工的合法权益得到保障。

可能的风险与后果：

• 如果新公司设定的合同起始日期早于其实际注册日期，可能面临因公司尚未成立而无法履行合同义务的法律风险。
• 如果未妥善处理与旧公司劳动合同的衔接问题，可能引发劳动争议或法律纠纷，影响新公司的正常运营和声誉。

总结与建议： 新公司注册后给之前旧公司的员工签劳动合同，合同起始日期可以是新公司的注册日期，但需确保符合相关法律法规，并妥善处理与旧公司劳动合同的衔接问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。