针对您提出的“夫妻一人做担保另一方知情没签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律责任和权益保护的重要问题。以下是我根据相关法律法规和案例，为您提供的详细解答：
一、一般情况下，未签字的配偶无需承担责任
如果夫妻中的一方（例如丈夫）单独为他人提供担保，而另一方（例如妻子）并未参与、不知情，且担保所得利益（如担保费）并未用于夫妻共同生活或共同生产经营，那么该担保债务通常会被认定为担保方的个人债务。在这种情况下，未签字的配偶（妻子）无需承担担保责任。
二、存在以下情形时，未签字的配偶可能需要承担责任
共债共签：如果未签字的配偶在担保合同或保证合同上签字，或者事后通过书面方式明确表示同意另一方的担保行为，那么该担保债务会被认定为夫妻共同债务，未签字的配偶也需承担担保责任。
用于夫妻共同生活或经营：如果担保行为的收益（如担保费）用于夫妻共同生活（如偿还房贷、支付家庭日常开销）或共同经营的公司获取资金，即使未签字的配偶未签字，该担保债务也可能被认定为夫妻共同债务。
配偶事后追认：如果担保方在提供担保后，未签字的配偶通过微信、短信、书面声明等方式明确表示认可该担保行为或同意担保，那么该担保债务同样会被认定为夫妻共同债务。
三、关于以家庭财产为他人提供担保的特别说明
如果担保方在未征得配偶同意的情况下，承诺以家庭财产为他人提供担保，这属于无权处分行为。如果配偶对此不予追认，那么该承诺无效，且对配偶不具有法律约束力。这意味着，在这种情况下，未签字的配偶无需承担因家庭财产被担保而产生的法律责任。
四、建议与自我保护措施
避免签字：如果您作为未签字的配偶，不希望承担担保责任，那么应避免在另一方的担保合同、借条等文件上签字。
保持财务独立：尽量将家庭共同账户与另一方的个人账户分开，避免担保相关资金流入家庭账户，以减少因担保行为而产生的法律风险。
及时咨询法律专业人士：如果您对担保行为或相关法律责任存在疑问，建议及时咨询法律专业人士，以便更好地了解自己的权益和责任。
综上所述，夫妻一人做担保另一方知情没签字的情况下，未签字的配偶是否需要承担责任取决于多种因素。为了保护自己的合法权益，建议您在了解相关法律法规的基础上，采取适当的自我保护措施。