针对您提出的“国企房建项目物资采购结算超出合同金额，采购人员怎么处理”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，采购结算超出合同金额是一个需要谨慎处理的问题，它可能涉及到合同条款、超价原因、责任归属以及后续解决方案等多个方面。
一、检查合同条款
- 查看超价约定：
- 采购人员应首先仔细审查采购合同，看其中是否有关于结算超价的明确约定。
- 如果合同中有相关约定，如一定比例内的超价由一方承担，超出部分双方协商分担等，那么应按照合同约定执行。
二、分析超价原因
因一方违约导致：
- 如果超价是由于供应商违约（如供货延迟、质量不达标等）导致的，那么违约方应承担超价部分的责任。
- 采购人员应收集相关证据，如供货记录、质量检测报告等，以证明超价是由于供应商违约造成的。
因不可抗力等不可预见因素导致：
- 如果超价是由于不可抗力（如自然灾害、政策变化等）或不可预见的市场波动导致的，那么双方应协商变更合同价款或分担损失。
- 在这种情况下，采购人员应与供应商保持沟通，共同寻求合理的解决方案。
三、确定责任归属并采取措施
若因供应商违约导致超价：
- 采购人员应要求供应商承担超价部分的责任，并可能要求其赔偿因此造成的其他损失。
- 如果供应商拒绝承担责任，采购人员可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。
若因不可抗力等不可预见因素导致超价：
- 双方应协商变更合同价款或分担损失。这可能需要重新谈判合同条款，以达成双方都能接受的解决方案。
- 如果协商不成，任何一方都可以通过仲裁或诉讼等法律途径解决纠纷。
四、后续预防措施
完善合同条款：
- 在未来的采购合同中，应明确约定结算超价的处理方式，以避免类似纠纷的再次发生。
加强供应商管理：
- 采购人员应加强对供应商的管理和监督，确保其按照合同约定履行义务，减少违约风险。
建立风险预警机制：
- 采购人员可以建立风险预警机制，对可能影响采购成本的因素进行实时监控和预警，以便及时采取措施应对。
综上所述，当国企房建项目物资采购结算超出合同金额时，采购人员应首先检查合同条款，分析超价原因，确定责任归属，并采取相应的措施。同时，还应加强后续预防措施，以避免类似问题的再次发生。