关于车上掉下来的肉类捡到是否犯法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来分析。以下是从不同角度给出的详细解答：
如果肉类来源合法且无主：
- 在这种情况下，如果肉类是从车上意外掉落的，且没有明确的失主或者失主已经放弃寻找，那么捡到肉类并不构成违法。但是，这并不意味着你可以随意处置这些肉类。从食品安全和公共卫生的角度出发，建议将肉类交给相关部门（如食品药品监督管理局或公安机关）进行处理，以确保不会对公众健康造成威胁。
如果肉类来源非法或属于他人所有：
- 如果肉类是偷盗、走私或其他非法手段获得的，那么捡到并占有这些肉类就可能构成违法。因为这涉及到对非法财物的占有和使用，可能触犯刑法中的相关条款，如掩饰、隐瞒犯罪所得罪等。
- 另外，如果肉类属于他人所有，且失主并未放弃寻找，那么捡到肉类后不归还就可能构成侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金。
从民事法律关系的角度：
- 即使肉类来源合法且无主，捡到肉类后也可能产生一定的民事法律关系。例如，如果捡到肉类后将其出售或用于其他商业目的，可能会侵犯到原失主或相关权利人的权益，从而引发民事纠纷。
法律建议：
- 在遇到类似情况时，建议首先确认肉类的来源和所有权情况。如果无法确定或存在疑问，最好将肉类交给相关部门进行处理。
- 如果确认肉类来源合法且无主，但出于食品安全考虑不愿自行处理，也可以联系相关部门进行妥善处理。
- 如果肉类属于他人所有或来源非法，应立即报警并配合相关部门的调查工作。
可能的法律后果：
- 如果因捡到肉类而触犯刑法，可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 如果因捡到肉类而引发民事纠纷，可能需要承担民事责任，如赔偿损失等。
综上所述，车上掉下来的肉类捡到是否犯法取决于肉类的来源和所有权情况。在遇到类似情况时，请务必谨慎处理并咨询专业律师的意见。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。