饭店过年至初三不给三倍工资是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、劳动关系下的情况

如果劳动者与饭店建立了劳动关系，那么饭店在法定节假日（包括春节初一至初三）安排劳动者工作却不支付三倍工资，是违法的。

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，春节等法定节假日，若饭店要求员工上班，就必须按该员工日工资基数的300%支付加班工资，且补休不能替代这一支付义务。

2. 维权途径：

   • 若饭店未依法支付三倍工资，劳动者首先应与企业进行协商，要求支付。
   • 协商不成时，可向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令企业限期支付。
   • 劳动者还可直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可进一步向人民法院提起诉讼以维护自身权益。

二、非劳动关系下的情况

如果双方不存在劳动关系，而是劳务关系、承揽关系等其他形式，则不适用劳动法关于三倍工资的规定。此时，是否支付额外报酬主要取决于双方的约定。

1. 合同约定：

   • 如果双方合同或公司规定中明确约定了节假日需支付三倍工资，而饭店未履行，则构成违约，员工有权依据合同要求支付。
   • 若合同或规定中未提及节假日工资支付问题，或者双方明确约定了不适用三倍工资规定（如按小时工、计件工资等计算），则饭店不支付三倍工资通常不构成违法。

2. 建议：

   • 为避免后续纠纷，建议劳动者在与饭店签订合同时，务必明确节假日工资支付的相关条款，以确保自身权益得到保障。

三、特殊情况说明

• 实习生或兼职员工：如果实习生或兼职员工与饭店之间并未形成正式的劳动关系，而是基于实习协议或兼职协议进行工作，那么他们可能不享受劳动法规定的三倍工资待遇。但具体是否享受，还需根据实习协议或兼职协议的具体内容以及相关法律法规进行判断。

总结与建议：

对于劳动者而言，了解并熟悉自己的劳动合同和公司规定至关重要。如果饭店在法定节假日未支付三倍工资，且双方存在劳动关系，那么劳动者有权通过协商、投诉或仲裁等途径来维护自己的合法权益。同时，我也建议劳动者在与饭店签订合同时，务必明确节假日工资支付的相关条款，以避免后续纠纷。

对于饭店而言，遵守相关法律法规，确保合法用工同样重要。在安排员工在法定节假日工作时，应依法支付三倍工资，以维护员工的合法权益和企业的良好形象。

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