奶茶店过年不给三倍工资，这一行为是否违法，主要取决于员工在过年期间是否处于加班状态。以下是对这一问题的详细分析：

1. 加班的定义与法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，加班是指劳动者在正常工作时间之外，继续从事本职工作或由用人单位安排的其他工作。
   • 在法定节假日（如春节）期间，如果用人单位安排劳动者加班，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

2. 过年期间工资支付情况：

   • 如果员工在过年期间正常休假，并未被安排加班，那么用人单位无需支付三倍工资，只需支付正常工资即可。
   • 如果员工在过年期间被安排加班，那么用人单位应当按照法律规定支付三倍工资。如果用人单位未支付，则构成违法行为。

3. 违法行为的后果：

   • 如果用人单位未按照法律规定支付加班工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位补发加班工资，并可能面临劳动监察部门的处罚。
   • 在极端情况下，如果用人单位长期拖欠加班工资，劳动者还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如提起劳动仲裁或诉讼。

4. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，如果过年期间被安排加班，应当保留好相关证据（如加班通知、考勤记录等），以便在需要时证明自己的加班事实。
   • 如果用人单位未支付加班工资，员工可以先与用人单位协商解决；协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

总结来说，奶茶店过年不给三倍工资是否违法，取决于员工在过年期间是否被安排加班。如果被安排加班而未支付三倍工资，则构成违法行为。员工应当了解自己的权益，并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。