当您作为饭店员工遇到老板不发工资的情况时，您有多种合法且有效的途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助您妥善处理这一问题：

一、优先尝试与饭店老板协商解决

1. 直接沟通：选择一个合适的时间和地点，与饭店老板进行面对面的交流。在沟通过程中，明确表达您对于工资发放的诉求，并尝试了解老板拖欠工资的具体原因。
2. 保留证据：在协商过程中，务必保留好相关的证据，如聊天记录、通话录音等。这些证据在后续可能出现的纠纷中，将起到至关重要的作用。
3. 寻求解决方案：通过友好协商，双方可能达成一个都能接受的解决方案，比如约定一个具体的支付时间，或者分期支付工资等。

二、若协商无果，向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：在投诉前，您需要准备好劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据，以证明您与饭店之间存在劳动关系，以及老板拖欠工资的事实。
2. 提交投诉：向当地劳动监察部门提交投诉，可以书面或口头形式进行。书面投诉需要详细写明您的基本情况、投诉事项和理由等。
3. 等待处理：劳动监察部门将调查核实情况，若查证属实，将责令饭店限期支付工资，并可能加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

1. 了解仲裁时效：您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁，以确保您的诉求在法律规定的时效期限内得到处理。
2. 准备仲裁材料：提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
3. 参与仲裁流程：仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理您的申请，并安排开庭审理。在庭审过程中，您需要举证、质证和辩论，以支持自己的主张。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决。

四、向人民法院提起诉讼

1. 前提条件：若您对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），或者饭店老板拒不履行支付义务，您可以在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。
2. 准备诉讼材料：提交起诉状、相关证据等材料。起诉状应写明原告、被告信息、诉讼请求等。
3. 参与诉讼流程：法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若饭店老板仍不履行支付义务，您可以申请强制执行。

五、寻求法律援助或咨询专业律师

在整个维权过程中，如果您感到困惑或无助，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。他们将根据您的具体情况提供专业建议，帮助您制定合适的维权策略，并代表您与饭店老板谈判或提起诉讼。

总结与建议：

面对饭店老板不发工资的情况，您应保持冷静并采取合法有效的措施来维护自己的权益。首先尝试与老板协商解决；若协商无果，则依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁；并在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据以支持自己的主张。同时，寻求法律援助或咨询专业律师也是明智之举。希望这些建议能帮助您妥善处理这一问题，维护自己的合法权益。