结论：合同上写的截止时间为2月1号，通常指的是2月1日的24点（即2月1日结束的时刻），而非1月31日的0点。不过，具体还需结合合同的具体条款、双方交易习惯以及合同目的等因素来综合判断。
详细分析：
合同文本的通常解释：
- 在合同中，当提及“截止时间”时，如果没有特别说明，一般指的是该日期的最后时刻，即24点。因此，合同上写的截止时间为2月1号，按照通常解释，应指的是2月1日的24点。
合同条款的具体内容：
- 然而，合同的具体条款可能包含对“截止时间”的特别定义或解释。例如，合同可能明确规定“截止时间为2月1号的0点”或“截止时间为2月1日的工作时间结束时”。在这种情况下，应严格按照合同条款的具体内容来确定截止时间。
双方交易习惯：
- 如果双方在过去的交易中形成了特定的交易习惯，且该习惯与合同文本的解释不一致，那么根据交易习惯来解释合同也是合理的。例如，如果双方一直将“截止时间”理解为该日期的开始时刻（即0点），且这种理解在双方之间是明确且一致的，那么在这种情况下，截止时间可能被解释为2月1日的0点。但这种情况较为特殊，且需要充分的证据来支持。
合同目的和公平原则：
- 在解释合同时，还应考虑合同的目的和公平原则。如果将截止时间解释为1月31日的0点，显然与合同上写的“2月1号”不符，且可能对一方造成不公平的结果。因此，在解释合同时，应尽量避免这种不公平的解释。
建议：
- 如果您是合同的一方，且对截止时间有疑问，建议首先查阅合同的具体条款，看是否有对截止时间的特别定义或解释。
- 如果合同条款不明确或存在争议，建议与对方进行协商，以达成一致的理解。
- 如果协商无果，且截止时间对合同的履行具有重要影响，建议寻求法律帮助，通过法律途径来解决争议。
可能后果：
- 如果将截止时间错误地解释为1月31日的0点，并据此采取了行动（如提前终止合同、拒绝履行义务等），可能会构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
- 因此，在解释合同时，务必谨慎、准确，避免因误解或误读而引发不必要的法律纠纷。
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