用人单位与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。以下从法律背景、法律后果以及员工应对措施三个角度进行详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。

法律后果

1. 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
2. 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。
3. 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

员工应对措施

面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：

1. 沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是员工的合法权益，也是法律规定的明确要求。
2. 投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
3. 法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工应尽可能收集相关证据，如工作记录、工资条等，以证明自己的权益受到了侵害。

举例说明：假设小张在一家公司工作，公司与他签订了劳动合同但并未给他一份。后来，小张因工资待遇问题与公司发生纠纷。由于小张没有劳动合同文本作为证据，他在维权过程中遇到了很大的困难。如果小张事先知道公司的行为是违法的，并及时采取了沟通索要或投诉举报等措施，他可能就能更顺利地维护自己的权益。

综上所述，用人单位与员工签订劳动合同后不给员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。