针对您提出的“邻居建房不给自己留路，应该怎样起诉”的问题，这确实是一个涉及相邻权和土地管理法规的复杂情况。以下是我为您详细梳理的维权步骤和法律依据：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第二百八十八条：此条款明确规定了不动产的相邻权利人应当遵循的原则，包括有利生产、方便生活、团结互助、公平合理。这意味着，邻居在行使自己权利的同时，不得妨碍您的正常通行。

2. 《中华人民共和国民法典》第二百九十一条：该条款进一步强调了不动产权利人对相邻权利人因通行等必须利用其土地时，应当提供必要的便利。如果邻居的行为确实妨碍了您的通行，您可以依据此条款要求邻居排除妨碍。

3. 《中华人民共和国土地管理法》相关规定：农村村民住宅用地需经乡（镇）人民政府审核批准，且应符合乡（镇）土地利用总体规划。如果邻居建房未留足通行道路，可能违反了土地管理法规中关于建筑间距和通道设置的要求。

二、维权途径

1. 协商解决：

   • 首先，我建议您尝试与邻居进行友好协商，表达您的困扰和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商过程中遇到困难，可以邀请村委会或当地有威望的人士作为调解人，协助双方沟通，以达成和解。

2. 向相关部门反映：

   • 如果协商无果，您可以向当地的村委会、乡镇政府或土地管理部门反映情况。
   • 这些部门有权对农村土地使用和建房行为进行监督和管理，他们可能会介入调解或采取其他措施来解决问题。

3. 法律诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在提起诉讼前，我建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权方式，以确保您的诉讼行为合法有效。
   • 您可以向人民法院提起诉讼，请求法院判令邻居停止侵害、排除妨碍，并赔偿因此给您造成的损失。

三、注意事项

1. 收集证据：

   • 在维权过程中，务必注意收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。
   • 这些证据将有助于证明邻居的行为确实妨碍了您的通行权，为您的诉讼提供有力支持。

2. 遵守法律程序：

   • 在采取任何行动之前，请确保您了解并遵守相关的法律程序。
   • 咨询专业律师的意见，以确保您的行为合法合规，避免因程序不当而导致维权失败。

3. 保持冷静理性：

   • 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免情绪化的行为导致矛盾升级。
   • 通过合法、合理的方式解决问题，既维护了自己的权益，也维护了邻里关系的和谐。

综上所述，面对邻居建房不给自己留路的情况，您可以通过协商、向相关部门反映或法律诉讼等途径来维护自己的权益。在维权过程中，请务必注意收集证据、遵守法律程序并保持冷静理性。希望这些建议能对您有所帮助。