结论前置：商家售卖临期产品未告知消费者，消费者有权要求退款，并且在特定情况下还可以要求商家进行赔偿。
一、法律依据与消费者权利
知情权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限等关键信息。
- 商家未告知消费者产品临期，即未履行提供商品真实情况的义务，侵犯了消费者的知情权。
退款退货权：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，若商家提供的商品造成消费者财产损害，消费者有权要求商家承担退货、退还货款等民事责任。
- 在购买临期产品未被告知的情况下，消费者可要求商家退货并退还购买款项。
赔偿请求权：
- 若商家在提供商品过程中存在欺诈行为（如故意隐瞒临期事实），根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，消费者有权要求商家按照购买商品的价款的三倍进行赔偿。若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
- 若临期产品已变质或存在其他安全问题，导致消费者人身损害，商家还需承担人身损害赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等。
二、具体操作流程与建议
与商家协商：
- 消费者首先应与商家进行协商，指出其未告知临期的情况，并要求退货、退款或赔偿。
- 在协商过程中，务必保留好购物凭证（如发票、收据）和商品照片等证据，以证明购买行为和商品状态。
投诉求助：
- 若商家拒绝协商或无法联系，消费者可向当地的消费者协会或市场监管部门投诉。
- 投诉时，应提供详细情况和证据，等待调查处理。这些机构会对投诉进行调查，并根据调查结果给出处理意见。
法律途径：
- 若上述方式均无法解决问题，消费者可考虑通过法律途径维护权益。
- 在证据充分的情况下，可以向法院提起诉讼，要求商家承担退货、退款和赔偿等法律责任。
三、注意事项与风险提示
证据收集：
- 在维权过程中，证据至关重要。消费者应妥善保存购物凭证、商品照片、与商家的沟通记录等，以证明自己的权益受到侵害。
及时行动：
- 发现问题后应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。特别是当商品存在安全问题时，更应迅速处理，以保障自身健康和安全。
了解法律法规：
- 消费者应了解自己的合法权益和相关法律法规，以便在维权过程中更有底气。可以查阅相关法律法规或咨询专业人士，以更好地维护自己的权益。
举例说明：假设消费者在某超市购买了一箱临期牛奶，但商家未在包装上标注临期信息，也未在销售时告知消费者。消费者回家后发现牛奶即将过期，且部分牛奶已变质。在此情况下，消费者有权要求超市退货、退款，并可以要求超市按照牛奶价款的三倍进行赔偿（若不足五百元，则按五百元计算）。同时，如果消费者因食用变质牛奶导致身体不适，还可以要求超市承担医疗费等人身损害赔偿责任。
总结：商家售卖临期产品未告知消费者是违法行为，消费者应依法维护自己的合法权益。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，积极通过协商或投诉途径寻求解决方案，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。如果你还有其他关于侵权损害的法律问题，可以直接向我咨询。