如果单位与员工协商离职，但员工不签字，单位不能单方面强制员工离职，必须遵循法定程序来处理员工的离职事宜。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、协商离职的法律基础与员工不签字的后果
协商离职的法律基础：
- 协商离职是基于双方自愿、平等协商的原则进行的。单位提出离职方案，员工同意并签字确认后，双方解除劳动关系。
员工不签字的后果：
- 如果员工不签字，意味着双方未就离职事宜达成一致意见。此时，单位不能单方面认为员工已经同意离职，也不能强制员工离职。
二、单位应如何处理员工不签字的情况
继续协商：
- 单位可以与员工进一步沟通，了解员工不签字的原因，尝试解决员工的顾虑或问题，以达成离职协议。
遵循法定程序解除劳动关系：
- 如果协商无果，单位不能单方面解除劳动关系，否则可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任。
- 单位应依据《劳动合同法》等相关法律法规的规定，通过合法程序解除劳动关系。例如，如果员工存在严重违反公司规章制度、严重失职等情形，单位可以依据相关规定解除劳动合同；或者，如果单位因经营困难等原因需要裁员，也应按照法定程序进行，包括提前向工会或全体职工说明情况、听取意见、报告劳动行政部门等。
三、员工不签字的法律风险与应对
法律风险：
- 对于员工而言，不签字可能意味着继续保留劳动关系，但也可能面临单位采取其他合法手段解除劳动关系的风险。
- 对于单位而言，如果未经员工同意单方面解除劳动关系，可能面临支付赔偿金、恢复劳动关系等法律责任。
应对建议：
- 员工角度：如果员工对单位的离职方案有异议，应积极与单位沟通，表达自己的意见和诉求。如果认为单位的解除行为违法，可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
- 单位角度：单位应尊重员工的意愿和权益，通过合法程序处理离职事宜。在协商过程中，应充分听取员工的意见，尽量达成双方都能接受的离职方案。如果协商无果，应依法采取其他措施解除劳动关系，避免违法解除带来的法律风险。
四、实际操作中的注意事项
保留证据：
- 无论是单位还是员工，在协商离职过程中都应保留好相关证据，如协商记录、邮件往来、短信通知等，以备不时之需。
遵守法定程序：
- 单位在解除劳动关系时，必须严格遵守法定程序，确保解除行为的合法性。否则，可能面临法律制裁和声誉损失。
寻求专业帮助：
- 如果双方在协商离职过程中遇到法律难题或争议，可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到妥善维护。
总结来说，如果单位与员工协商离职但员工不签字，单位不能单方面强制员工离职。双方应继续协商或遵循法定程序处理离职事宜。在实际操作中，双方都应保留好相关证据、遵守法定程序，并在必要时寻求专业帮助。如果你或你所在的单位遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。