结论前置：公司未经员工同意，单方面进行两次调岗降职的行为，很可能构成违法。具体是否违法，需结合劳动合同的约定、公司规章制度以及调岗降职的合理性等因素综合判断。
一、法律依据与基本原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，才能变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位和薪资待遇。这意味着，公司未经员工同意，擅自进行调岗降职，违反了劳动合同的变更原则，属于违法行为。
二、具体分析调岗降职的合法性
劳动合同的约定：
- 首先，需要查看劳动合同中是否明确约定了工作岗位、工作内容以及薪资待遇。如果合同中有明确约定，且公司未经员工同意进行调岗降职，则构成违约。
- 其次，检查劳动合同中是否有关于调岗降职的条款，以及这些条款是否合法合理。如果条款本身存在违法或不合理之处，那么公司依据这些条款进行调岗降职也是违法的。
公司规章制度的审查：
- 审查公司是否有合法合理的调岗规定，如明确的考核标准、调岗程序等。如果公司规章制度中规定了调岗降职的条件和程序，但公司未按照这些规定执行，那么调岗降职行为也是违法的。
- 需要注意的是，公司规章制度必须经过民主程序制定，并向员工公示或告知，才能作为处理劳动纠纷的依据。
调岗降职的合理性：
- 即使劳动合同和公司规章制度中没有明确禁止调岗降职，但公司调岗降职的行为也必须具有合理性。例如，调岗后的工作岗位应与原岗位具有相近性和关联性，不会对劳动者的生活造成重大不利影响；降薪幅度应合理，不能过分低于原工资水平。
- 如果公司调岗降职的行为明显不合理，如将员工从管理岗位调至清洁岗位，或降薪幅度过大等，那么这种行为很可能被认定为违法。
三、员工应如何维权
收集证据：
- 员工应全面收集与调岗降职相关的证据，包括劳动合同、工资条、银行流水、调岗通知、工作证、考勤记录、工作成果文件等。这些证据将有助于证明公司调岗降职的违法性和不合理性。
与公司沟通协商：
- 员工可以尝试与公司进行友好沟通，表达对调岗降职的异议，并要求公司提供调岗的合理依据。在协商过程中，员工应明确指出公司行为的不合法性和不合理性，并提出恢复原岗位及薪资待遇的诉求。
向劳动监察部门投诉：
- 如果与公司协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。提交书面投诉材料时，应详细陈述投诉事项及相关证据。劳动监察部门将对此进行调查核实，并根据调查结果作出相应处理。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，或员工认为直接申请仲裁更合适，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，员工需要准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料、证据清单及证据材料等。仲裁委员会将根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，员工可在规定期限内向人民法院提起诉讼。诉讼过程相对复杂，需按照法院要求进行各项程序。在此过程中，员工可考虑寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。
总结与建议：公司未经员工同意进行两次调岗降职的行为很可能构成违法。员工在面对这种情况时，应首先了解相关法律规定和合同约定，全面收集证据，并与公司进行理性沟通协商。如果协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。