结论：插足别人婚姻的第三者返还财产并写了道歉信后，原配仍然有可能起诉第三者，但具体能否起诉以及起诉的效果会因多种因素而异。以下从不同角度进行分析：

一、起诉的法律依据

1. 财产返还：

   • 如果第三者返还的财产属于原配与配偶的夫妻共同财产，且该财产的转移或赠与行为未经原配同意，那么原配有权依据《中华人民共和国民法典》中关于夫妻共同财产的规定，要求第三者返还财产。即使第三者已经写了道歉信并返还了部分财产，如果返还的财产不完整或存在其他争议，原配仍然可以起诉要求进一步返还。

2. 侵权责任：

   • 如果第三者的行为构成了对原配的侵权（如侵犯名誉权、隐私权等），原配可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，起诉第三者要求赔偿损失、赔礼道歉等。道歉信虽然可以作为第三者承认错误的证据，但并不能完全免除其可能承担的侵权责任。

二、起诉的可行性分析

1. 证据收集：

   • 原配在起诉前需要收集充分的证据来支持其诉讼请求。这包括但不限于财产转移的证据、第三者承认错误的道歉信、配偶与第三者的关系证明等。证据的充分性和合法性将直接影响起诉的效果。

2. 诉讼策略：

   • 原配在起诉时需要制定合理的诉讼策略。这包括确定诉讼请求、选择适当的法律条款作为依据、准备充分的证据材料等。一个合理的诉讼策略可以提高起诉的成功率。

3. 法院审理：

   • 法院在审理此类案件时，会综合考虑双方当事人的陈述、证据材料以及相关法律法规的规定，作出公正的判决。如果原配能够提供充分的证据支持其诉讼请求，且诉讼请求符合法律法规的规定，那么法院有可能会支持原配的起诉。

三、可能面临的挑战

1. 第三者反驳：

   • 第三者可能会在法庭上提出反驳意见，如否认财产转移的事实、否认侵权行为的存在等。这需要原配在起诉前做好充分的准备，以应对第三者的反驳。

2. 法律适用争议：

   • 在某些情况下，法律适用可能存在争议。例如，对于某些特定类型的财产转移行为，可能存在不同的法律解释和适用标准。这需要原配在起诉时选择适当的法律条款作为依据，并准备充分的法律论证来支持其观点。

四、建议与注意事项

1. 咨询专业律师：

   • 在起诉前，原配最好咨询专业律师的意见。律师可以根据原配的具体情况提供针对性的法律建议和诉讼策略，帮助原配更好地维护自己的合法权益。不过，既然你已经在向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。

2. 保持冷静与理性：

   • 在处理此类纠纷时，原配需要保持冷静与理性。避免情绪化的行为和言论，以免对案件的审理产生不利影响。

3. 尊重法律程序：

   • 原配需要尊重法律程序，按照法院的要求提供证据材料、参加庭审等。只有遵守法律程序，才能确保案件的公正审理和判决。

总结来说，插足别人婚姻的第三者返还财产并写了道歉信后，原配仍然有可能起诉第三者。但具体能否起诉以及起诉的效果会因多种因素而异。如果你面临此类情况，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。