核心结论：债权人收到承诺书后不去法院签字，债务人能否解除相关责任或义务，需分情况讨论，具体如下：

1. 承诺书的性质与法律效力
   首先需明确承诺书的具体内容及法律性质。若承诺书是债务人向债权人作出的单方承诺（如还款计划、担保承诺等），其效力取决于债权人是否接受。若债权人已实际接收承诺书且未明确反对，通常视为双方达成合意，承诺书对债务人产生约束力。但若承诺书涉及法院程序（如调解协议、和解协议等），则需法院确认或司法介入才能生效。

   • 若承诺书无需法院签字即可生效：债权人是否去法院签字不影响承诺书本身的效力，债务人需按承诺书履行义务，否则债权人仍可通过法律途径追责。
     
   • 若承诺书需法院签字确认（如司法调解协议）：债权人拒绝配合签字可能导致协议无法生效，债务人可能需重新协商或面临债权人继续主张权利的风险。

2. 债务人解除责任的条件
   债务人能否“解除”责任，需看是否存在法定或约定的解除事由：

   • 法定解除：如债权人存在根本违约（如明确表示不履行承诺书内容），债务人可依据《民法典》第563条主张解除合同或承诺书。
     
   • 约定解除：若承诺书中明确约定了解除条件（如“债权人未在XX日内签字视为放弃权利”），债务人可按约定主张解除。
     
   • 无解除事由时：若承诺书未约定解除条件且无法定事由，债务人单方要求解除可能构成违约，需承担相应责任。

3. 实务建议

   • 沟通协商：债务人可主动与债权人沟通，了解其拒绝签字的原因，尝试通过补充协议或修改承诺书内容达成一致。
     
   • 留存证据：若债权人无正当理由拒绝配合，债务人应保存承诺书、沟通记录等证据，以备后续维权。
     
   • 法律途径：若协商无果，债务人可向法院起诉，请求确认承诺书效力或主张解除，具体需结合承诺书内容及实际情况判断。

总结：债权人拒绝签字是否影响债务人“解除”责任，需根据承诺书性质、解除事由及双方约定综合判断。建议债务人先明确承诺书的法律效力，再根据实际情况选择协商或法律途径解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。