针对您提出的“老板关门拖欠工资，又开新店”的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集所有能证明您与老板之间存在劳动关系以及老板拖欠工资的证据。这包括但不限于劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
   • 如果可能的话，尽量获取老板开新店的相关信息，如新店的注册信息、经营地址等，以便后续维权时使用。

2. 与老板协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
   • 如果老板同意支付工资，最好要求其签订书面协议，明确支付时间和方式，以避免后续纠纷。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括责令用人单位支付拖欠的工资。
   • 在投诉时，您需要提交收集到的证据材料，并详细陈述事情经过和诉求。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果作出相应处理。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您对处理结果有异议，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。仲裁委员会将会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。

5. 考虑法律诉讼：

   • 如果劳动仲裁的裁决结果仍然未能满足您的诉求，或者您对裁决结果有异议，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求参加庭审。法院将会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。

额外建议：

• 在整个维权过程中，保持与老板的沟通渠道畅通，但也要注意保护自己的个人信息和安全。
• 如果老板开新店的行为涉嫌恶意逃避债务或转移资产，您可以向相关部门提供线索，协助调查和处理。
• 维权过程可能较为漫长和复杂，建议您保持耐心和信心，积极寻求法律援助和支持。如有需要，我可以为您提供进一步的法律咨询和帮助。