实习未结束是可以离职的，但具体操作需根据不同情况并遵循相关法律法规进行。 以下是对此问题的全面分析：
一、在校学生实习
实习协议约定：
- 若实习协议中对实习期限、辞职等事项有明确约定，实习生应遵守协议条款。例如，若协议规定必须实习满一定时长，中途离职需承担违约责任，则实习生需按约执行。但值得注意的是，违约责任的承担需合理，不能过分高于实际损失，否则可能因显失公平而被调整或撤销。
- 若实习协议无相关限制，实习生通常可提前合理时间（如3-5天）向实习单位提出辞职申请，并采用书面形式保留凭证，以便在发生纠纷时作为证据。
协商解除：
- 实习生可与实习单位协商解除实习关系，达成一致意见后解除。这种方式最为平和，有助于维护双方的良好关系，也避免了可能的法律纠纷。
二、劳动者试用期（若实习被视为试用期的一部分）
法律保障：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这是劳动者的法定权利，实习生在性质上相似于试用期员工，因此可参照此规定执行。
通知形式：
- 劳动者可选择书面或口头形式通知，但为避免纠纷，书面通知更为稳妥。书面通知可以明确离职的意愿、日期等关键信息，为后续处理提供有力证据。
用人单位违法行为：
- 如用人单位存在未提供劳动保护、未及时支付劳动报酬等违法行为，劳动者有权随时解除劳动合同，无需提前通知。这是法律对劳动者权益的保护，实习生在遇到此类情况时也应勇敢维护自己的合法权益。
三、辞职注意事项
辞职理由合法：
- 合法的辞职理由有助于保护实习生或劳动者的权益，避免不必要的法律纠纷。例如，因个人发展需要、家庭原因等合理理由辞职，通常不会被视为违约。
办理离职手续：
- 离职前应与用人单位协商办理好离职手续，包括工资结算、工作交接等。这是维护双方权益的重要环节，也是实习生或劳动者应尽的义务。
职业影响：
- 提前离开实习可能会影响个人职业发展，因此建议尽量履行完整实习期，以获得充分的学习和发展机会。当然，如果实习单位存在严重问题或个人发展确实需要提前离职，也应果断做出决定。
四、特殊情况下的离职
- 如果用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等情形，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，实习生可以随时辞职。若用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
五、离职时的建议
保留证据：
- 离职过程中，应保留好与实习单位的沟通记录、实习协议、工资条等证据，以备不时之需。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
友好协商：
- 尽量与实习单位友好协商离职事宜，避免激化矛盾。友好协商不仅有助于维护双方的关系，也可能为未来的职业发展留下良好印象。
寻求帮助：
- 如果在离职过程中遇到困难或纠纷，可以向学校、劳动监察部门或专业律师寻求帮助。他们可以提供专业的指导和建议，帮助你维护自己的合法权益。
总结：实习未结束时，实习生或劳动者均有权辞职，但需根据具体情况和法律法规采取合适的方式。在决定辞职前，应仔细审查实习协议或劳动合同的相关条款，确保辞职行为的合法性，并妥善处理好离职事宜，以维护自身权益和职业声誉。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。