核心结论：虽然没开收据，但个体商户收取的100元定金仍可能受法律保护，不过需要结合其他证据来证明定金事实的存在。以下从不同角度为你详细分析：

从定金合同成立角度

1. 定金合同成立要件：定金合同属于实践合同，自定金实际交付时成立。你交付了100元定金，从这一行为来看，定金合同在交付时已经成立，即便没有开具收据，也不影响定金合同本身的效力。
2. 证据要求：虽然没有收据，但如果有其他证据能够证明你交付了这100元定金，比如转账记录（如果是通过银行转账、微信转账、支付宝转账等方式支付）、证人证言（有在场人看到你交付定金给商户）、聊天记录（与商户沟通交付定金的相关内容）等，这些证据可以相互印证，证明定金合同的存在和履行情况。

从定金规则适用角度

1. 定金罚则：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条规定，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
2. 适用前提：要适用定金罚则，除了证明定金合同成立外，还需要明确双方的权利义务关系以及违约情况。例如，如果你因为自身原因不想继续与商户进行交易，那么商户有权不退还这100元定金；如果是商户违约，导致交易无法进行，那么商户应当双倍返还定金，即返还你200元。

从维权途径角度

1. 协商解决：你可以先与个体商户进行友好协商，向其说明虽然没有收据，但你有其他证据证明交付了定金，要求商户按照定金规则处理。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等。
2. 投诉举报：如果协商无果，你可以向相关的市场监管部门进行投诉举报，反映商户收取定金未开具收据的情况，市场监管部门会根据具体情况进行调查处理。
3. 诉讼途径：若通过协商和投诉举报都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要向法院提供能够证明定金事实和违约情况的相关证据，由法院根据法律规定和事实情况进行判决。

建议：在今后的交易中，无论是作为给付定金的一方还是收受定金的一方，都应当要求对方开具收据或者签订书面的定金合同，明确双方的权利义务关系，以避免类似的纠纷发生。如果你在处理这个问题过程中还有其他疑问，或者需要进一步的法律帮助，随时都可以向我咨询。