关于您提出的“开房出轨能否去酒店收集监控记录”的问题，这是一个涉及法律程序和隐私权保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律限制与隐私保护
隐私权保护原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或个人都不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。酒店监控视频涉及住客的私人活动，属于个人隐私范畴，因此，未经法定程序，任何人都不得随意调取或查看。
合法途径的必要性：
- 在涉及个人隐私的监控视频调取上，法律设定了严格的程序和限制。这是为了保护公民的隐私权不受侵犯，同时确保法律程序的公正性和合法性。
二、合法调取酒店监控的途径
申请法院调查取证：
- 如果您怀疑配偶出轨并希望以此作为离婚诉讼的证据，您可以向人民法院提出申请，请求法院调查收集相关证据。法院在审查申请理由合理且符合法律规定时，会依法向酒店发出调查令或直接进行调查，要求酒店提供相关时间段的监控录像。但请注意，即使获得法院许可，也应在严格保密的前提下进行，以避免对他人造成不必要的伤害。
公安机关介入：
- 如果出轨行为可能涉嫌重婚等犯罪行为，公安机关在立案侦查过程中，有权要求酒店配合提供相关监控资料。这是公安机关依法履行职责的一部分，旨在打击犯罪行为并保护公民的合法权益。
三、证据的合法性、真实性与关联性
- 即便通过合法途径获取到酒店监控录像，该证据能否被法庭采信，还需考虑其是否具备合法性、真实性及关联性。例如，录像必须完整无剪辑篡改，并能清晰证明出轨事实。如果证据存在瑕疵或无法证明出轨事实，那么它可能不会被法庭采信。
四、建议与总结
- 在怀疑配偶出轨的情况下，我建议您首先咨询专业律师，了解相关法律程序和证据收集方法。通过合法途径收集证据，不仅可以确保自身行为的合法性，还可以提高证据的有效性和可信度。
- 同时，我也提醒您要尊重他人的隐私权，避免侵犯他人的合法权益。在收集证据的过程中，应遵循法律程序和道德规范，以维护社会的公平和正义。
综上所述，开房出轨并不能直接或随意去酒店收集监控记录。必须通过合法途径，如向法院申请调查令或等待公安机关介入调查，才能获取相关证据。希望我的解答能够对您有所帮助。