结论：关于“菜铺拿菜没给钱被罚600是否违法”的问题，不能直接判断为违法或合法，这取决于罚款的依据、程序以及罚款主体是否合法等多个因素。以下从不同角度进行分析：
罚款主体与依据：
- 如果罚款是由具有行政处罚权的行政机关（如市场监管部门）作出的，并且该罚款是基于菜铺违反了相关法律法规（如《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于欺诈消费者的规定，或者《中华人民共和国合同法》中关于违约的规定，尽管直接适用合同法罚款的情况较少，但可能涉及违约责任导致的赔偿或罚款性条款，需具体看合同内容）而进行的，那么这种罚款在程序和实体上均合法的前提下，是不违法的。
- 如果罚款是由菜铺自行决定的，或者是由某个非行政机关的单位或个人作出的，且没有明确的法律依据或合同约定，那么这种罚款很可能是违法的，因为它缺乏合法的处罚权和处罚依据。
罚款程序：
- 即使是合法的罚款主体，也必须遵循法定的程序进行罚款。这包括告知被罚款人罚款的理由、依据、金额以及申诉的途径等。如果罚款程序不合法，如未告知被罚款人相关权利或未听取其陈述和申辩，那么这种罚款也是违法的。
罚款金额：
- 罚款金额必须合理，且与违法行为或违约行为的性质、情节以及社会危害程度相适应。如果罚款金额明显过高或过低，都可能构成违法。不过，就600元这个具体金额而言，是否合理需要结合具体的违法行为或违约行为以及当地的经济发展水平等因素来判断。
合同约定：
- 如果菜铺与供应商之间有明确的合同约定，对于未付款的情况有具体的违约责任条款，包括罚款或赔偿等，那么只要这些条款不违反法律法规的强制性规定，且双方在签订合同时均出于自愿、平等、公平的原则，那么按照合同约定进行罚款是合法的。
建议：
- 如果您是菜铺的经营者，且认为被罚款不合理或违法，您可以先与罚款主体进行沟通，了解罚款的具体依据和程序，并尝试协商解决。如果协商无果，您可以向相关的行政机关或司法机关寻求帮助，如向市场监管部门投诉或向法院提起诉讼。
- 如果您是罚款主体（如行政机关或具有合法处罚权的单位），请确保您的罚款行为有明确的法律依据和合同约定，且遵循了法定的程序，以确保罚款的合法性和有效性。
后续行动：
- 在处理此类问题时，建议您收集并保留所有相关的证据材料，如合同、罚款通知书、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
- 如果您对具体的法律条款或程序有疑问，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。