针对您提出的“签合同交的钱不给退怎么处理”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确定金性质与合同约定

   • 定金性质：首先，需要明确您所交的钱是“定金”还是“订金”。定金具有担保性质，若支付方违约，收受方有权不退还；若收受方违约，支付方则有权要求双倍返还。而订金通常被视为预付款，不具有担保性质，合同解除时，无论哪方原因，收取订金一方均应返还。
   • 合同条款：仔细查阅合同中关于定金或订金的条款，特别是关于退还条件、时间、方式等具体约定。这有助于判断对方拒绝退还的行为是否符合合同规定。

2. 尝试友好协商

   • 理性沟通：与对方进行理性、友好的沟通，明确指出其拒绝退还的行为可能不符合法律规定或合同约定，并清晰表达自己的立场和诉求。
   • 寻求解决方案：共同探讨可能的解决方案，如调整合同履行方式、时间，或在一定条件下部分退还等，以期达成和解。

3. 向相关部门投诉或申请调解

   • 投诉途径：若协商不成，可向消费者协会、行业主管部门等相关机构投诉，请求协助调解。这些机构通常具有一定的调解经验和资源，能够帮助双方化解纠纷。
   • 提交材料：向调解机构提交合同、支付凭证、双方沟通记录等相关材料，详细说明事情经过和争议焦点，以便调解机构更好地了解案情并进行调解。

4. 准备证据向法院起诉

   • 收集证据：精心准备相关证据，包括合同文本、支付凭证、双方沟通记录（如邮件、短信、通话记录等）、证人证言等，以支持自己的主张。
   • 发送律师函（可选）：在提起诉讼前，可考虑委托我撰写律师函。律师函能明确告知对方其行为可能面临的法律后果，有时能起到威慑作用，促使对方主动退还。
   • 提起诉讼：若上述方式均无法解决纠纷，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，要如实陈述事实、提供充分证据，并配合法院的审理工作。法院会根据事实和法律规定进行审理并作出判决。

5. 特殊情况处理

   • 定金数额超过法定比例：若定金数额超过合同标的额的20%，超过部分应返还给支付方。
   • 不可归责于双方的事由：因不可归责于双方的事由导致合同无法履行时，收受定金的一方应当将定金退还给给付定金的一方。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 同时，《中华人民共和国民法典》第一百五十七条也规定了民事法律行为无效、被撤销或者确定不发生效力后，行为人应返还因该行为取得的财产，并赔偿对方因此受到的损失。

操作建议：

• 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 保留好所有与合同相关的证据材料，包括合同文本、支付凭证、沟通记录等。
• 如需进一步法律帮助或咨询，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。

综上所述，处理合同定金或订金不退的问题需要综合运用法律知识和实践经验。在签订合同时，应谨慎明确定金性质、数额及退还条件等关键条款；在发生纠纷时，应冷静应对、积极维权，通过协商、投诉、调解、诉讼等方式有效维护自身合法权益。