结论：非机动车电动车罚单上车牌被交警写为“无”的情况，是否可以撤销取决于多个因素，包括交警的执法程序是否合法、证据是否充分以及是否存在其他法定撤销情形。以下从不同角度进行分析：

一、交警执法程序合法性角度

1. 执法程序要求：

   • 交警在开具罚单时，应当遵循法定的执法程序，包括但不限于出示执法证件、告知违法事实、听取陈述申辩、制作处罚决定书等。
   • 如果交警在开具罚单时未遵循法定程序，例如未出示执法证件、未告知违法事实或未听取陈述申辩等，那么该罚单可能因程序违法而被撤销。

2. 车牌信息记录：

   • 交警在开具罚单时，应当准确记录非机动车电动车的车牌信息。如果车牌信息被错误记录为“无”，且这一错误并非由于车主故意隐瞒或提供虚假信息所致，那么车主有权要求交警部门进行更正。
   • 如果交警部门拒绝更正或无法提供合理理由解释车牌信息记录错误的原因，车主可以考虑通过行政复议或行政诉讼等途径寻求救济。

二、证据充分性角度

1. 证据要求：

   • 交警在开具罚单时，应当有充分的证据证明车主存在违法行为。例如，对于非机动车电动车未悬挂车牌的违法行为，交警应当提供现场照片、视频等证据。
   • 如果交警无法提供充分证据证明车主存在违法行为，或者提供的证据存在瑕疵（如照片模糊、视频不完整等），那么该罚单可能因证据不足而被撤销。

2. 车牌信息与证据关联：

   • 车牌信息是证明非机动车电动车身份的重要证据之一。如果罚单上车牌信息被错误记录为“无”，而交警又无法提供其他证据证明该非机动车电动车确实存在违法行为，那么车主有权要求撤销该罚单。

三、其他法定撤销情形

1. 法律适用错误：

   • 如果交警在开具罚单时适用了错误的法律条款或规定，那么该罚单可能因法律适用错误而被撤销。

2. 超越职权或滥用职权：

   • 如果交警在开具罚单时超越了其法定职权范围或滥用了职权（如故意刁难、报复等），那么该罚单可能因超越职权或滥用职权而被撤销。

四、建议与行动

1. 与交警部门沟通：

   • 车主可以首先尝试与开具罚单的交警部门进行沟通，说明车牌信息被错误记录的情况，并要求更正或撤销罚单。

2. 申请行政复议：

   • 如果与交警部门沟通无果，车主可以向上一级公安机关交通管理部门申请行政复议，要求撤销或变更原罚单。

3. 提起行政诉讼：

   • 如果行政复议结果仍不满意，车主可以向人民法院提起行政诉讼，通过司法途径寻求救济。

总结：非机动车电动车罚单上车牌被交警写为“无”的情况是否可以撤销，取决于交警的执法程序是否合法、证据是否充分以及是否存在其他法定撤销情形。车主在遇到此类情况时，应首先与交警部门进行沟通，并考虑通过行政复议或行政诉讼等途径寻求救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。