将梯田挖掉卖土后继续耕种的行为是违法的。以下从几个角度为你详细分析：

1. 土地管理法规的违反：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，任何单位和个人不得非法占用土地，不得擅自改变土地用途。梯田作为耕地，其用途是用于农业生产，特别是种植作物。挖掉梯田卖土，实际上是在改变土地用途，且未经合法审批，这明显违反了土地管理法规。
   • 此外，非法挖土还可能导致土地破坏，影响土地的肥力和耕作条件，进一步违反了保护土地资源的法律原则。

2. 矿产资源法规的违反：

   • 土壤，在某些情况下，可能被视为矿产资源的一部分，尤其是当它具有特定的经济价值或用于特定用途时（如建筑用土）。如果挖掉的土壤属于矿产资源范畴，那么未经许可的开采和销售就构成了非法采矿行为，违反了《中华人民共和国矿产资源法》的相关规定。

3. 环境保护法规的违反：

   • 挖掉梯田卖土还可能对环境造成破坏，如水土流失、生态失衡等。这违反了环境保护的相关法律法规，特别是那些旨在保护土壤、水资源和生态平衡的法律条款。

4. 法律后果：

   • 对于此类违法行为，相关部门有权进行查处，包括责令停止违法行为、恢复土地原状、罚款等。在严重的情况下，还可能追究刑事责任。
   • 此外，如果因挖土行为导致他人财产损失或人身伤害，违法者还可能面临民事赔偿的责任。

建议：

• 如果你或他人有类似的行为计划，我强烈建议放弃这一想法，并遵守相关法律法规，保护土地资源和生态环境。
• 如果你已经实施了此类行为，我建议你立即停止，并尽快与相关部门联系，了解如何补救和承担相应的法律责任。

在处理房产问题，特别是涉及农村土地和宅基地的问题时，请务必谨慎行事，并咨询专业律师的意见以确保合法合规。如果你有任何其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。