结论：约定好还钱的日子人跑了，不一定构成诈骗，这需要根据具体情况来判断，可能涉及民事纠纷中的违约行为，也可能构成刑事犯罪中的诈骗罪。

一、可能构成民事纠纷中的违约行为

在民间借贷或合同纠纷中，双方约定了还款日期，借款人到期未还款且失联，这首先可能构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。如果借款人未按照约定履行还款义务，出借人有权要求借款人承担违约责任，如支付逾期利息、违约金等，并可以通过法律途径追讨欠款。

举例说明：甲向乙借款10万元，约定一年后还款。到期后，甲未还款且失联。此时，乙可以依据借款合同向法院提起诉讼，要求甲还款并支付逾期利息。这种情况下，甲的行为主要构成违约，而非诈骗。

二、可能构成刑事犯罪中的诈骗罪

如果借款人在借款时就有非法占有的目的，即虚构事实、隐瞒真相，骗取出借人的财物，且到期后失联以逃避还款责任，那么这种行为可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。

构成诈骗罪的关键要素：

1. 非法占有目的：借款人在借款时就有不打算还款的意图。
2. 欺骗方法：借款人通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取出借人的信任。
3. 数额较大：骗取的财物数额达到刑事立案标准。

举例说明：甲向乙谎称自己需要资金周转，承诺一个月后还款，并支付高额利息。乙信以为真，借给甲10万元。到期后，甲未还款且失联。如果甲在借款时就没有还款的打算，而是意图非法占有乙的财物，那么甲的行为可能构成诈骗罪。

三、法律建议

1. 收集证据：如果出借人遇到借款人到期未还款且失联的情况，应首先收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和借款人的违约行为。
2. 尝试联系借款人：在采取法律行动之前，出借人可以尝试通过其他方式联系借款人，了解其未还款的原因和意图，看是否能够协商解决。
3. 咨询专业律师：如果无法联系到借款人或协商无果，出借人应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律途径。律师可以根据具体情况分析借款人的行为是否构成诈骗罪或其他刑事犯罪，并给出相应的法律建议。
4. 提起诉讼或报警：根据律师的建议，出借人可以选择向法院提起诉讼要求借款人还款并承担违约责任，或者向公安机关报案要求追究借款人的刑事责任。

最后，遇到约定好还钱的日子人跑了的情况，不要慌张，及时收集证据并咨询专业律师是关键。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。