结论前置：大棚合同到期后租给别人是否违法，需分情况讨论，关键在于原合同约定、土地性质及是否履行必要程序。以下是具体分析及处理建议：

1. 若原合同未禁止转租，且土地性质允许

• 合法性：若原租赁合同未明确禁止转租，且大棚所在土地为建设用地或合法农业用地（如耕地、园地等），转租行为通常合法。
  
• 处理建议：
  
  • 书面确认：与原出租方签订《转租同意书》，明确转租期限、租金分配等条款，避免后续纠纷。
    
  • 备案登记：若当地政策要求，需向村委会、乡镇政府或农业主管部门备案转租协议。
    
  • 合同条款：与新承租方签订书面合同，明确双方权利义务（如土地用途、维修责任、违约责任等）。

2. 若原合同禁止转租，或土地性质受限

• 违法性：
  
  • 违反合同约定：若原合同明确禁止转租，擅自转租可能构成违约，原出租方有权解除合同并要求赔偿。
    
  • 违反土地管理法规：若大棚所在土地为基本农田（禁止非农建设）或林地、草地等非农业用地，转租用于非农业用途（如工业、商业）可能涉嫌违法，面临行政处罚（如罚款、恢复土地原状）。
    
• 处理建议：
  
  • 协商变更合同：与原出租方协商修改合同条款，允许转租或共同与新承租方签订三方协议。
    
  • 终止转租行为：若无法协商，应立即终止转租，避免扩大损失。
    
  • 法律救济：若原出租方以违约为由索赔，可依据《民法典》第716条抗辩（如原出租方明知转租未提出异议，视为同意）。

3. 特殊情形：集体土地大棚转租

• 合法性：若大棚建在集体土地上，需确认是否已取得土地经营权流转手续。根据《农村土地承包法》，土地经营权流转需经发包方同意并备案，否则转租可能无效。
  
• 处理建议：
  
  • 补办手续：向村委会申请补办流转备案，确保转租合法。
    
  • 明确权属：在合同中约定土地经营权归属，避免因权属不清引发纠纷。

风险提示与预防措施

1. 审查原合同：转租前务必核对原合同条款，尤其是关于转租、土地用途的约定。
   
2. 核实土地性质：通过当地国土部门或村委会查询土地规划用途，确保转租用途合法。
   
3. 书面化协议：所有转租行为均需签订书面合同，避免口头约定导致的举证困难。
   
4. 保留证据：保存与原出租方、新承租方的沟通记录、付款凭证等，以备纠纷时使用。

总结：大棚转租的合法性取决于原合同约定、土地性质及程序合规性。建议根据具体情况采取上述措施，必要时可携带合同文本向我进一步咨询，我会结合具体条款和地方政策为您制定解决方案。