针对您提出的“餐饮工作人员没有健康证上岗会罚款多少”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据与处罚概述

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮工作人员若未持有健康证上岗，将面临法律处罚。具体来说，该法第四十五条明确要求食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，确保相关从业人员每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。对于违反这一规定的行为，第一百二十六条第一款第六项规定了相应的处罚措施，包括责令改正、给予警告、罚款、责令停产停业乃至吊销许可证等。

二、具体罚款额度与裁量标准

1. 初次违规：

   • 通常情况下，对于初次违规且情节较轻的餐饮单位，县级以上人民政府食品安全监督管理部门会责令其改正，并给予警告。
   • 若拒不改正，则可能面临五千元以上五万元以下的罚款。这一罚款额度根据违规情节的严重程度和当地执法标准而定，可能有所浮动。

2. 情节严重或屡教不改：

   • 对于情节严重或屡教不改的餐饮单位，除了面临更高额度的罚款（如四万元以上五万元以下）外，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。
   • 此外，如果因未办理健康证导致严重危害公民健康的事故或中毒事故，相关责任单位和人员还需对受害人进行赔偿，并可能面临刑事责任。

三、地方差异与实际应用

• 在具体执法过程中，不同地区可能会结合当地实际情况在法律框架内做出合理调整。因此，罚款额度可能因地区而异。
• 餐饮单位在日常运营中应密切关注当地的相关法规和政策动态，确保合规经营。

四、建议与总结

• 为确保餐饮单位的合法性和顾客的健康安全，经营者应严格遵守相关法律法规，及时为员工办理健康证并定期进行检查。
• 若餐饮单位收到相关部门的处罚通知，应积极配合调查，及时整改并采取措施避免类似问题再次发生。
• 对处罚结果有异议时，可通过行政复议或行政诉讼等途径维护自身合法权益。

综上所述，餐饮工作人员没有健康证上岗将面临严重的法律后果，包括罚款、责令停产停业乃至吊销许可证等。因此，餐饮单位必须高度重视并积极落实从业人员的健康管理制度，确保合规经营。