针对饭馆不支付菜钱的问题，核心处理方式需结合具体情况选择协商、诉讼或申请支付令等法律手段，具体分析如下：

1. 协商解决
   若双方存在长期合作关系或争议金额较小，可优先通过协商解决。建议以书面形式（如微信、邮件）明确欠款金额、支付期限及违约责任，保留沟通记录作为后续维权证据。若协商成功，务必签订书面还款协议并要求对方签字盖章。

2. 发送律师函
   若协商无果，可委托律师向饭馆发送正式律师函，明确要求限期支付欠款。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务，同时为后续诉讼固定证据。需注意律师函需加盖律师事务所公章方具法律效力。

3. 申请支付令
   若债权债务关系明确（如存在书面合同、送货单等证据），可向饭馆所在地基层法院申请支付令。支付令具有强制执行力，若对方在15日内未提出异议且不履行，可直接申请法院强制执行。此方式程序简便、周期短，但需满足“无争议债权”这一前提条件。

4. 提起诉讼
   若上述方式均无效，可向法院提起民事诉讼。需准备以下证据：

   • 证明合同关系存在的证据（如采购合同、口头协议录音）；
     
   • 证明履行交付义务的证据（如送货单、签收单、对账单）；
     
   • 证明对方未付款的证据（如催款记录、财务对账记录）。
     诉讼中可同时主张欠款本金及逾期利息（按LPR计算），胜诉后若对方拒不履行，可申请强制执行其财产。

风险提示：

• 诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算，逾期将丧失胜诉权；
  
• 若饭馆为个体工商户，需以营业执照上登记的经营者为被告；
  
• 执行阶段若对方确无财产可供执行，可能面临终本程序，需持续关注对方财产状况。

建议根据欠款金额、证据充分程度及对方履约能力综合选择维权方式，必要时可委托律师介入处理。