关于“食安法退一赔十、退一赔三和最低1000”的区别，主要可以从以下几个方面来理解：

1. 法律依据与适用情形：

   • 退一赔十：这一规定主要来源于《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款。它适用于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品的情形。消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍的赔偿金。
   • 退一赔三：同样在《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款中有提及，但它是作为另一种赔偿方式存在的。在上述情形下，消费者也可以选择要求生产者或者经营者支付损失三倍的赔偿金。
   • 最低1000：这也是《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款中的规定。它指的是，如果按照价款十倍或者损失三倍计算的赔偿金额不足一千元时，赔偿金额将自动提升为一千元。这是为了确保消费者的基本权益得到保障，避免因为赔偿金额过低而无法有效维护自身权益。

2. 赔偿方式与计算：

   • 退一赔十的计算：如果消费者购买的食品价款为X元，且该食品不符合食品安全标准，那么消费者可以要求赔偿X元的十倍，即10X元。
   • 退一赔三的计算：如果消费者因食用不符合食品安全标准的食品而遭受了Y元的损失，那么消费者可以要求赔偿Y元的三倍，即3Y元。
   • 最低1000的应用：在上述两种计算方式中，如果得出的赔偿金额均低于一千元，那么赔偿金额将按照一千元进行支付。例如，如果消费者购买的食品价款为50元，按照退一赔十计算应为500元，但由于500元低于一千元，因此商家应按照一千元的标准进行赔偿。

3. 例外情况：

   • 需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么这种情况下的食品并不适用“退一赔十”或“退一赔三”的规定。这是因为这种瑕疵并未对食品的安全性造成实质性影响，也不会对消费者的健康造成损害。

法律建议：

• 在购买食品时，消费者应仔细查看食品的标签、说明书等信息，确保购买的食品符合食品安全标准。
• 如果发现购买的食品存在问题，消费者应及时与商家进行沟通协商，要求商家进行赔偿。
• 如果商家拒绝赔偿或者赔偿金额不合理，消费者可以向消费者协会投诉或者向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
• 在维权过程中，消费者应保存好购物小票、问题食品等相关证据，以便在需要时提供证明。

希望以上解答能够帮助你更好地理解“食安法退一赔十、退一赔三和最低1000”的区别。如果你还有其他法律问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。