如果交通事故中对方全责，但老人骨折后鉴定不到伤残等级，可以从以下角度来分析和处理：

1. 明确伤残鉴定的标准和目的
   伤残鉴定是根据《人体损伤致残程度分级》等标准，对受伤人员因事故导致的身体功能障碍程度进行评估。如果鉴定不到伤残等级，通常意味着骨折虽然给老人带来痛苦和不便，但经过治疗后，身体功能未达到伤残标准所规定的程度。这并不意味着老人没有受到伤害或不需要治疗，只是从法律上对伤残程度的认定未达到相应标准。

2. 主张医疗费、护理费等实际损失
   即使未鉴定到伤残等级，老人仍有权要求对方赔偿因事故导致的实际损失，包括：

   • 医疗费：包括住院费、手术费、药费、康复费等与治疗骨折直接相关的费用。
     
   • 护理费：如果老人因骨折需要专人护理，可以主张护理费，需提供护理人员的收入证明或护理费发票。
     
   • 营养费：根据医嘱或实际需要，主张合理的营养费用。
     
   • 交通费：因就医或转院产生的交通费用。
     
   • 住院伙食补助费：如果老人住院治疗，可以主张住院期间的伙食补助费。
     
   • 误工费：如果老人有工作收入，因骨折导致误工，可以主张误工费，需提供收入证明和误工时间证明。
     

3. 考虑精神损害抚慰金
   虽然未鉴定到伤残等级，但如果骨折给老人造成了严重的精神痛苦（如长期疼痛、行动不便导致生活质量下降等），可以尝试主张精神损害抚慰金。不过，精神损害抚慰金的认定较为严格，通常需要结合具体案情和当地司法实践来判断。

4. 与对方或保险公司协商
   如果对方有保险（如交强险或商业三者险），可以先与保险公司协商赔偿事宜。保险公司通常会根据老人的实际损失和保险条款进行赔付。如果协商不成，可以通过法律途径解决。

5. 收集和保留证据
   为了更好地主张权利，建议收集和保留以下证据：

   • 交通事故认定书（证明对方全责）。
     
   • 医疗记录（包括病历、诊断证明、检查报告、用药清单等）。
     
   • 费用发票（医疗费、护理费、交通费等）。
     
   • 护理证明（如护理人员的收入证明或护理费发票）。
     
   • 误工证明（如老人的收入证明和误工时间证明）。
     
   • 其他相关证据（如照片、证人证言等）。
     

6. 咨询专业律师
   如果对赔偿事宜有疑问或协商不成，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体案情，帮助老人制定合理的赔偿方案，并协助通过法律途径维护权益。

总结：即使未鉴定到伤残等级，老人仍有权主张医疗费、护理费等实际损失。建议与对方或保险公司协商，并收集和保留相关证据。如果协商不成或需要进一步帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。