结论：叔叔和奶奶不做亲子鉴定并不直接构成违法，但具体是否违法需结合实际情况和法律目的来判断。以下从不同角度进行分析：
法律义务的角度：
- 在一般情况下，个人没有法律义务必须进行亲子鉴定。亲子鉴定通常是在涉及法律纠纷，如继承权确认、抚养权争议等时，由法院或相关当事人根据需要提出。
- 如果叔叔和奶奶并非法律纠纷的直接当事人，且没有法院或其他有权机关的要求，他们选择不做亲子鉴定并不违反法律规定。
法律纠纷与亲子鉴定的关系：
- 如果存在涉及父亲遗产继承、抚养权等法律纠纷，且亲子关系是解决这些纠纷的关键因素，那么相关当事人（如子女、其他继承人等）可能会要求进行亲子鉴定。
- 在这种情况下，如果叔叔和奶奶作为可能的继承人或相关方，拒绝配合进行亲子鉴定，可能会影响他们在法律纠纷中的权益。但这并不直接构成违法，而是可能影响他们在法律程序中的地位和结果。
特殊情况下的法律义务：
- 在某些特殊情况下，如涉及拐卖儿童、非法收养等违法行为时，相关机关可能会要求进行亲子鉴定以确认亲子关系。
- 在这种情况下，如果叔叔和奶奶作为可能的涉案人员或相关方，拒绝配合进行亲子鉴定，可能会构成妨碍公务或违反其他相关法律规定，从而面临法律责任。
法律建议：
- 如果您面临涉及亲子关系的法律纠纷，建议咨询专业律师以了解您的权利和义务，以及亲子鉴定在解决纠纷中的作用。
- 如果叔叔和奶奶拒绝配合进行亲子鉴定，且这影响了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼并申请亲子鉴定。
可能法律后果：
- 如果叔叔和奶奶拒绝配合进行亲子鉴定，且这构成了妨碍公务或违反其他相关法律规定的行为，他们可能会面临行政处罚或刑事责任。
- 在法律纠纷中，如果叔叔和奶奶拒绝配合进行亲子鉴定，可能会影响法院对案件的判断，从而影响他们的权益。
总之，叔叔和奶奶不做亲子鉴定并不直接构成违法，但具体是否违法需结合实际情况和法律目的来判断。如果您面临相关问题，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议。