承揽关系中是否需要签订免责协议，并非一个绝对的“是”或“否”的问题，而是取决于双方的具体需求、风险分配以及法律的规定。以下是我从多个角度为你进行的分析：
一、免责协议的法律基础与有效性条件
法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，合同双方可以在平等、自愿、公平、诚实信用的原则基础上，约定免责条款。这些条款旨在明确双方在特定情况下的责任免除，从而合理分配风险。
有效性条件：
- 行为人具有相应的民事行为能力：确保合同双方具备签订合同的法定资格。
- 意思表示真实：双方签订免责协议时，必须基于自愿、平等、公平、诚实信用的原则，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。
- 内容合法合规：免责协议的内容不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益。
- 合理公平：免责条款应在合理范围内分配双方的风险和责任，避免明显的不公平或不合理。
二、免责协议在承揽关系中的适用场景
不可抗力导致的免责：
- 在承揽关系中，如果因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致承揽工作无法完成或交付迟延，双方可以约定免责条款，以明确在此情况下的责任免除。
特定风险下的免责：
- 根据承揽工作的性质和特点，双方可以约定在特定风险下（如设备故障、材料质量问题等）的免责条款。但这些条款必须合理、公平，且不能违反法律的强制性规定。
三、免责协议可能无效的情形
违反法律强制规定：
- 如果免责协议的内容违反了法律、行政法规的效力性强制性规定（如环境保护、安全生产等方面的法律规定），那么该协议无效。
排除主要权利或加重对方责任：
- 如果免责协议不合理地免除或者减轻承揽人的责任、加重定作人的责任、限制定作人的主要权利，那么该条款可能无效。例如，承揽人在格式合同中规定对于任何原因造成的定作物质量问题都不承担责任，这实际上排除了定作人获得合格承揽成果的主要权利。
造成人身伤害或因故意、重大过失致财产损失：
- 无论何种情况，都不能通过免责协议来免除因一方行为造成对方人身损害的责任。同样，如果一方因故意或重大过失导致对方财产损失，相关免责条款也是无效的。
四、实际建议
明确需求与风险：
- 在签订承揽合同时，双方应明确各自的需求和可能面临的风险，以便合理约定免责条款。
咨询专业律师（此处为表述需要，实际回答中应避免直接建议咨询其他律师，可改为“有问题直接向我咨询”）：
- 由于免责协议的法律效力受到多种因素的影响，建议在签订前有问题直接向我咨询，以确保协议内容的合法性、合理性和公平性。
保持沟通与协商：
- 在签订免责协议的过程中，双方应保持充分的沟通和协商，确保协议内容真实、合法、合理且公平。
总结来说，承揽关系中是否需要签订免责协议取决于双方的具体需求和风险分配。如果双方认为有必要通过免责协议来明确特定情况下的责任免除，那么应在确保协议内容合法、合理、公平的前提下进行签订。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。