银行软开中心和省分行签订劳动合同在法律上是可行的，但需满足特定条件并注意潜在风险。具体分析如下：

1. 法律主体资格
   根据《劳动合同法》第二条，用人单位需为依法成立的法人或非法人组织。若省分行具备独立用工主体资格（如持有营业执照或授权文件），且软开中心作为其内设机构或分支部门，双方可签订劳动合同。但需注意：

   • 若软开中心无独立用工权，合同主体应为省分行，软开中心仅作为用工部门；
     
   • 若软开中心具备独立法人资格（如子公司），则需以软开中心名义签订合同，省分行作为关联方无权直接签署。

2. 合同效力与风险

   • 有效情形：若省分行有权代表软开中心签订合同（如授权委托），且合同内容合法（如岗位、薪资符合规定），合同有效。
     
   • 风险点：
     
     • 若软开中心无独立用工权，员工可能以“主体不适格”为由主张合同无效，要求支付未签合同双倍工资；
       
     • 若省分行与软开中心权责划分不清，员工可能要求两者承担连带责任（如工资拖欠、社保未缴）。

3. 实务建议

   • 明确主体：在合同中清晰约定用工单位为省分行或软开中心，避免模糊表述；
     
   • 授权文件：若省分行代签，需软开中心出具书面授权委托书；
     
   • 条款细化：在合同中明确工作地点、管理关系（如考勤、考核由软开中心负责），以区分劳动关系归属；
     
   • 社保缴纳：确保社保由实际用工单位或合同主体缴纳，避免断缴风险。

总结：双方可签劳动合同，但需严格审查主体资格、授权文件及合同条款。若涉及复杂架构（如软开中心为子公司），建议单独以软开中心名义签约，或通过劳务派遣、服务外包等形式规避风险。如有具体案例，可进一步提供细节，我会协助分析合同条款合法性。