针对您提出的“自建房未按合同规定交付及施工质量差如何申请起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确起诉前提与证据收集
首先，即使您与施工方（如包工头）之间有书面合同，但对方未按合同规定交付且施工质量差，您依然有权通过法律途径来维护自己的权益。在起诉前，关键在于收集充分的证据来支持您的诉求。这些证据应包括但不限于：
- 合同文件：提供您与施工方签订的书面合同，这是证明双方权利义务关系的基础。
- 建房事实与交付情况的证据：
- 支付款项的凭证，如转账记录、收条等，证明您已按合同约定履行了付款义务。
- 建房过程中的照片、视频，记录房屋建造的各个阶段，特别是与交付时间和质量相关的画面。
- 与施工方的沟通记录，如电话录音、短信、微信聊天记录等，涉及工程进度、交付时间、质量要求等内容。
- 质量问题的证据：
- 详细拍摄质量问题的照片和视频，多角度展示问题部位，如墙体裂缝、屋顶漏水、地面不平整等。
- 如有必要，可委托专业房屋质量鉴定机构出具鉴定报告，明确质量问题的存在、严重程度及其产生原因。
二、确定被告信息与选择管辖法院
- 确定被告信息：收集施工方的详细身份信息，包括姓名、性别、年龄（如可能）、身份证号码（如已知）、家庭住址和联系电话等，以便法院准确送达法律文书。
- 选择管辖法院：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您应向被告住所地或合同履行地（即建房所在地）的基层人民法院提起诉讼。
三、撰写起诉状与提交起诉材料
- 撰写起诉状：起诉状中需包含以下内容：
- 双方当事人信息：您的姓名、性别、年龄、身份证号码、家庭住址和联系电话；施工方的相关信息。
- 明确的诉讼请求：如要求施工方承担违约责任、赔偿损失、修复房屋等。
- 事实与理由：详细叙述建房过程、合同约定、交付情况、发现质量问题的时间及影响，并阐述施工方应承担责任的原因。
- 证据清单：列出您所提交的所有证据及其证明目的。
- 提交起诉材料：将起诉状、证据材料（包括合同、支付凭证、照片、视频、鉴定报告等）及您的身份证明一并提交给具有管辖权的法院。
四、参与诉讼程序与注意事项
- 参与庭审：按照法院的通知参与庭审、质证等诉讼活动。在庭审中，清晰、准确地表达自己的观点和诉求，积极维护自己的合法权益。
- 法律咨询与代理：如对法律程序和庭审规则不熟悉，建议咨询专业律师或考虑聘请律师代理诉讼。律师可以为您提供专业的法律意见，帮助您更好地准备证据和应对庭审。
- 注意诉讼时效：民事纠纷的诉讼时效一般为三年，自您知道或应当知道权利受到损害之日起计算。请务必在诉讼时效内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
- 持续沟通：保持与法院的沟通畅通，及时响应法院的要求和通知。如有需要，及时补充证据或提供其他相关信息。
五、后续执行与监督
如果法院判决施工方承担责任，但施工方未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。在执行过程中，您可以监督施工方的履行情况，并确保您的权益得到切实保障。
综上所述，通过收集充分证据、确定被告信息与选择管辖法院、撰写起诉状与提交起诉材料、参与诉讼程序与注意事项以及后续执行与监督等步骤，您完全有可能通过法律途径维护自己的合法权益。在起诉前咨询专业律师的意见也是明智之举，以更好地了解法律程序和降低风险。